モスビーンのツェーのレシピ｜本格スパイスおしるこ和風デザート
インドでよく食べられているモスビーンをタイ料理にアレンジしました。おしるこみたいに甘くて美味しい。お餅を入れたらなお嬉しいです。
ぜひ作ってみてください。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
モスビーンズ 200g | ||
砂糖 200g | ||
塩 小さじ1 | ||
餅（一口大） 5個 | ||
ココナッツミルク 1缶 | ||
水 500ml |
スパイスA
小さじ1〜2 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
スペシャルガラムマサラ
￥1,198(税込)
スペシャルガラムマサラはモスビーンの豆らしい滋味とココナッツミルクの甘く濃厚なコクに、複雑で奥行きある香りを重ねる要となる。シナモンやカルダモン、クローブを核に据えた温かみのある配合が、甘いチェーを単調な甘味で終わらせず、余韻に層を生む。お餅を加えた際も香りが食感を引き立て、デザートを大人の一椀へと昇華させる中心役。
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作り方
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1
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モスビーンを水（分量外）につけ一晩おいておく。 |
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2
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モスビーンをザルにあげ水と砂糖と一緒に煮込む。 |
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3
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モスビーンが食べられるくらい柔らかくなったら塩、ココナッツミルクを軽く煮込む。器に焼いた餅ともりつけガラムマサラを少しかけて食べる。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.モスビーンとはどんな豆ですか?日本でも手に入りますか?
- A.モスビーンはインドや東南アジアでよく食べられている小粒の豆で、緑豆に似たやさしい甘みが特徴です。煮込むとほっくりとした食感になり、おしるこやチェーにぴったり。日本ではインド食材店や輸入食材を扱うオンラインショップで購入できます。手に入らない場合は小豆や緑豆、ムングダールなどで代用しても美味しく仕上がります。
- Q.「チェー」とはどんなデザートですか?日本のおしることの違いは?
- A.チェーはベトナムや東南アジアで親しまれている甘い豆スープで、ココナッツミルクを加えるのが大きな特徴です。日本のおしるこが小豆と砂糖のシンプルな組み合わせなのに対し、チェーはココナッツのコクと南国らしい香りが加わり、エキゾチックな味わいになります。今回はそこにスパイスをひと振りすることで、より奥行きのある一杯に仕上げています。
- Q.仕上げに振るスペシャルガラムマサラはどんな役割をしていますか?
- A.スペシャルガラムマサラにはカルダモンやシナモン、クローブなど甘い香りのスパイスがバランスよく配合されており、デザートにかけると驚くほど上品な余韻が生まれます。ココナッツミルクと豆の甘さに香りの層が加わり、ただ甘いだけのデザートが一気にごちそうに変わります。最初は少量から、お好みで量を調整してみてください。
- Q.温かいまま食べますか?それとも冷やして食べますか?
- A.どちらでも美味しくいただけます。冬は温かいおしるこ風に、焼いたお餅を入れてほっこりと。夏は冷蔵庫でしっかり冷やして、氷を加えればベトナム風のひんやりチェーになります。冷やすとココナッツミルクが少し固まることがあるので、その場合は軽く混ぜてから召し上がってください。季節やその日の気分に合わせて楽しめるレシピです。
- Q.甘さを控えたい場合、砂糖の量を減らしたり代わりのものを使えますか?
- A.砂糖の量はお好みで150g程度まで減らしても問題なく作れます。はちみつやメープルシロップ、きび砂糖、パームシュガーなどで代用すると、それぞれ違ったコクが楽しめます。特にパームシュガーは本場のチェーに近い深みのある味わいになるのでおすすめ。ただし蜂蜜は加熱しすぎると風味が飛ぶので、火を止める直前に加えるのがコツです。
- Q.残ったチェーはどう保存すればよいですか?温め直しはできますか?
- A.粗熱を取ってから清潔な保存容器に移し、冷蔵で2〜3日を目安にお召し上がりください。冷凍も可能で、その場合は1か月ほど保存できます。温め直す際は鍋に移して弱火でゆっくり、焦げつかないよう混ぜながら温めてください。水分が飛んで濃くなりすぎたときは、水やココナッツミルクを少し足して調整するとちょうど良くなります。お餅は食べる直前に焼いて加えるのがおすすめです。
- Q.ヴィーガン対応にできますか?またモスビーンが手に入らない時の代替は?
- A.このレシピはもともと乳製品を使わないため、そのままヴィーガン対応になります。お餅も基本的にもち米と水のみで作られているので植物性ですが、市販品によっては砂糖や添加物が含まれるものもあるため、原材料表示の確認が安心です。モスビーンの代替には小豆、緑豆(ムング豆)、ささげなどがおすすめで、いずれも一晩水に浸してから煮ると失敗しにくいです。豆の種類によって煮え方が違うので、柔らかさを確認しながら調整してください。
