チキンときのこのビリヤニ スパイスレシピ#272


インドの炊き込みご飯「ビリヤニ」 鶏肉ときのこの旨味をご飯と一緒に食べられる、秋に食べたいビリヤニです。

材料(4人分)

バスマティーライス2合
鳥もも肉(一口大)300g
きのこ類(しめじ・エリンギ・舞茸など)2カップ程度
ヨーグルト150g
おろしニンニク・生姜各大さじ1
トマト(さいの目切り)1個
塩(米用)56g
水(米用)4リットル
ギー(米用)大さじ1
小さじ1.5
ギー大さじ3
牛乳大さじ2
玉ねぎ(スライス)1/2個
ミント(ざく切り)1束
パクチー(ざく切り)1束
レモン汁大さじ1
レモン(くし切り)1/2個
サフラン1つまみ
[スパイスA]
ローリエ1枚
カルダモン(ホール)3粒
ブラックペッパー(ホール)小さじ1
クローブ(ホール)3粒
[スパイスB]
ブラウンカルダモン2粒
メース小さじ1
ローリエ1枚
フェンネル(ホール)小さじ1
カルダモン(ホール)3粒
カシア(ホール)3センチ
[スパイスC]
ターメリック(パウダー)小さじ1
コリアンダー(パウダー)大さじ1
クミン(パウダー)小さじ1
カシミリチリ(パウダー)小さじ2
スペシャルガラムマサラ小さじ2
レッドペッパー(パウダー)小さじ1

作り方

1
バスマティライスを軽く洗い水(分量外)に約30分ほど浸水しておく。

2
ヨーグルトにおろしニンニク、生姜、パウダースパイス、塩を加え鶏肉をマイネしておく。


3
鍋に水(4リットル)を入れ、ホールスパイス(米用)、ギー(米用)、塩(米用)を加え沸騰させる。その後、米を入れ少し芯が残るくらいまで茹でて、ザルにあげる。

4
牛乳を温めてサフランを加えサフランミルクを作っておく。

5
スライスした玉ねぎを素揚げしておく(油分量外)

6
深めの鍋にギーを加えホールスパイスを炒める。

7
マリネしておいた鶏肉をマリネ液ごと加え、鶏肉の表面に火が入ったらきのこ類とトマトを加え煮込む。


8
茹でたての米を優しくグレービーの上に乗せていく。

9
素揚げした玉ねぎ、ミント、パクチー、サフランミルクを加えしっかりと蓋をする。5分ほど強にした後15分ほど極弱火で火にかける。

10
鍋の蓋を開け、ゆっくりとかき混ぜる。

出来上がり

お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね!







使用したアナンのスパイス