ビリヤニ

チキンときのこのビリヤニ　スパイスレシピ#272

材料(4人分)

バスマティーライス	2合
鳥もも肉（一口大）	300g
きのこ類（しめじ・エリンギ・舞茸など）	2カップ程度
ヨーグルト	150g
おろしニンニク・生姜	各大さじ1
トマト（さいの目切り）	1個
塩（米用）	56g
水（米用）	4リットル
ギー（米用）	大さじ1
塩	小さじ1.5
ギー	大さじ3
牛乳	大さじ2
玉ねぎ（スライス）	1/2個
ミント（ざく切り）	1束
パクチー（ざく切り）	1束
レモン汁	大さじ1
レモン（くし切り）	1/2個
サフラン	1つまみ

ローリエ	1枚
カルダモン（ホール）	3粒
ブラックペッパー（ホール）	小さじ1
クローブ	3粒

ブラウンカルダモン	2粒
メース	小さじ1
ローリエ	1枚
フェンネル（ホール）	小さじ1
カルダモン（ホール）	3粒
カシア(ホール)	3センチ

ターメリック（パウダー）	小さじ1
コリアンダー（パウダー）	大さじ1
クミン（パウダー）	小さじ1
カシミリチリ（パウダー）	小さじ2
スペシャルガラムマサラ	小さじ2
レッドペッパー（パウダー）	小さじ1

作り方

	バスマティライスを軽く洗い水（分量外）に約30分ほど浸水しておく。
	ヨーグルトにおろしニンニク、生姜、パウダースパイス、塩を加え鶏肉をマイネしておく。
	鍋に水（４リットル）を入れ、ホールスパイス（米用）、ギー（米用）、塩（米用）を加え沸騰させる。その後、米を入れ少し芯が残るくらいまで茹でて、ザルにあげる。
	牛乳を温めてサフランを加えサフランミルクを作っておく。
	スライスした玉ねぎを素揚げしておく（油分量外）
	深めの鍋にギーを加えホールスパイスを炒める。
	マリネしておいた鶏肉をマリネ液ごと加え、鶏肉の表面に火が入ったらきのこ類とトマトを加え煮込む。
	茹でたての米を優しくグレービーの上に乗せていく。
	素揚げした玉ねぎ、ミント、パクチー、サフランミルクを加えしっかりと蓋をする。5分ほど強にした後15分ほど極弱火で火にかける。
	鍋の蓋を開け、ゆっくりとかき混ぜる。

出来上がり

使用したアナンのスパイス