ビリヤニ
チキンときのこのビリヤニ スパイスレシピ#272
インドの炊き込みご飯「ビリヤニ」
鶏肉ときのこの旨味をご飯と一緒に食べられる、秋に食べたいビリヤニです。
材料(4人分)
バスマティーライス | 2合 |
---|---|
鳥もも肉(一口大) | 300g |
きのこ類(しめじ・エリンギ・舞茸など) | 2カップ程度 |
ヨーグルト | 150g |
おろしニンニク・生姜 | 各大さじ1 |
トマト(さいの目切り) | 1個 |
塩(米用) | 56g |
水(米用) | 4リットル |
ギー(米用) | 大さじ1 |
塩 | 小さじ1.5 |
ギー | 大さじ3 |
牛乳 | 大さじ2 |
玉ねぎ(スライス) | 1/2個 |
ミント(ざく切り) | 1束 |
パクチー(ざく切り) | 1束 |
レモン汁 | 大さじ1 |
レモン(くし切り) | 1/2個 |
サフラン | 1つまみ |
[スパイスA]
ローリエ | 1枚 |
---|---|
カルダモン(ホール) | 3粒 |
ブラックペッパー(ホール) | 小さじ1 |
クローブ | 3粒 |
[スパイスB]
ブラウンカルダモン | 2粒 |
---|---|
メース | 小さじ1 |
ローリエ | 1枚 |
フェンネル(ホール) | 小さじ1 |
カルダモン(ホール) | 3粒 |
カシア(ホール) | 3センチ |
[スパイスC]
ターメリック(パウダー) | 小さじ1 |
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コリアンダー(パウダー) | 大さじ1 |
クミン(パウダー) | 小さじ1 |
カシミリチリ(パウダー) | 小さじ2 |
スペシャルガラムマサラ | 小さじ2 |
レッドペッパー(パウダー) | 小さじ1 |
作り方
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バスマティライスを軽く洗い水(分量外)に約30分ほど浸水しておく。 |
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ヨーグルトにおろしニンニク、生姜、パウダースパイス、塩を加え鶏肉をマイネしておく。 |
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鍋に水(4リットル)を入れ、ホールスパイス(米用)、ギー(米用)、塩(米用)を加え沸騰させる。その後、米を入れ少し芯が残るくらいまで茹でて、ザルにあげる。 |
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牛乳を温めてサフランを加えサフランミルクを作っておく。 |
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スライスした玉ねぎを素揚げしておく(油分量外) |
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深めの鍋にギーを加えホールスパイスを炒める。 |
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マリネしておいた鶏肉をマリネ液ごと加え、鶏肉の表面に火が入ったらきのこ類とトマトを加え煮込む。 |
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茹でたての米を優しくグレービーの上に乗せていく。 |
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素揚げした玉ねぎ、ミント、パクチー、サフランミルクを加えしっかりと蓋をする。5分ほど強にした後15分ほど極弱火で火にかける。 |
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鍋の蓋を開け、ゆっくりとかき混ぜる。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね!
使用したアナンのスパイス
ターメリック
¥535
コリアンダー
¥472
チリ(レッドペッパー)
¥472
カルダモン
¥978
クミン
¥535
ライス
¥869
フェンネル
¥472
クローブ
¥869
ミックス・スパイス
¥745
ブラックペッパー
¥472
シングル・スパイス
¥485
サフラン
¥1,118
バスマティーライス | 2合 |
---|---|
鳥もも肉(一口大) | 300g |
きのこ類(しめじ・エリンギ・舞茸など) | 2カップ程度 |
ヨーグルト | 150g |
おろしニンニク・生姜 | 各大さじ1 |
トマト(さいの目切り) | 1個 |
塩(米用) | 56g |
水(米用) | 4リットル |
ギー(米用) | 大さじ1 |
塩 | 小さじ1.5 |
ギー | 大さじ3 |
牛乳 | 大さじ2 |
玉ねぎ(スライス) | 1/2個 |
ミント(ざく切り) | 1束 |
パクチー(ざく切り) | 1束 |
レモン汁 | 大さじ1 |
レモン(くし切り) | 1/2個 |
サフラン | 1つまみ |
[スパイスA]
ローリエ | 1枚 |
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カルダモン(ホール) | 3粒 |
ブラックペッパー(ホール) | 小さじ1 |
クローブ | 3粒 |
[スパイスB]
ブラウンカルダモン | 2粒 |
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メース | 小さじ1 |
ローリエ | 1枚 |
フェンネル(ホール) | 小さじ1 |
カルダモン(ホール) | 3粒 |
カシア(ホール) | 3センチ |
[スパイスC]
ターメリック(パウダー) | 小さじ1 |
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コリアンダー(パウダー) | 大さじ1 |
クミン(パウダー) | 小さじ1 |
カシミリチリ(パウダー) | 小さじ2 |
スペシャルガラムマサラ | 小さじ2 |
レッドペッパー(パウダー) | 小さじ1 |