ダールマクニ スパイスレシピ#307


北インドを代表する豆料理の一つ。濃厚なソースと独特の甘みが美味しい、パンやナンなどと一緒に食べても美味しい。バターチキンが生まれたデリーのモティマハルというレストランで誕生したと言われているレシピでもある。

材料(4人分)

ウダド豆100g
ラジュマ100g
ギー大さじ3
玉ねぎ(スライス)1個
おろしニンニク・生姜各大さじ1
小さじ1.5
トマト(ざく切り)2個
200ml
生クリーム100ml
バター大さじ2
[スパイスA]
カシア(ホール)4センチ
ブラウンカルダモン2粒
カルダモン(ホール)3粒
クローブ(ホール)3粒
[スパイスB]
ターメリック(パウダー)小さじ1
コリアンダー(パウダー)大さじ2
クミン(パウダー)大さじ1
レッドペッパー(パウダー)小さじ1/2
[スパイスC]
クミン(ホール)小さじ1
スペシャルガラムマサラ小さじ1

作り方

1

クミンシード(スパイスC)をローストしてミルサーでパウダーにしておく。
2

ウダド豆とラジュマ豆を水に一晩つけておく。
3

豆をたっぷりの水(分量外)で柔らかくなるまで煮込んでおく。
4

温めたフライパンにギーを加えスパイスAを熱する。
5

玉ねぎを加え薄い飴色になったらおろしニンニク・生姜を加え香りが立ってきたらスパイスBと塩を加える。
6

茹でておいた豆を加え炒め合わせる。
7

トマトを加えなじませたら水を少しずつ加え蓋をして弱火で5分煮込む。
8

生クリーム、バターを加え軽く煮込む。
9

仕上げにローストしたクミンをミルサーでかけたもの、ガラムマサラを加える。

出来上がり

お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね!







使用したアナンのスパイス

チリ(レッドペッパー)

レッドペッパー(パウダー)

¥898 (税込)

ミックス・スパイス

スペシャルガラムマサラ

¥1,198 (税込)

カレーブック(使い切りスパイスのセット)

カシア(ホール)

¥1,298 (税込)

ダール(豆)

ラジュマ

¥998 (税込)