ビリヤニ
本格スパイスから作る、秋刀魚のスパイス混ぜご飯（ビリヤニ）のレシピ スパイスレシピ#70
今回の調理方法の特徴として、秋刀魚を先に焼くことでうま味を出しています。「パンチフォロン」とよばれる東インドで使われるホールスパイスの組み合わせを使うことで、マスタードが効いたベンガル料理のような味付けにしています。ほのかなバターの味が秋刀魚をさらに美味しくしている、秋に是非おススメのレシピです。
材料(4人分)
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食材
秋刀魚 3尾 | ||
バスマティライス 2合 | ||
ココナッツミルク 200ml | ||
青唐辛子（ざく切り） 3～4本 | ||
にんにく（おろし） 大さじ1 | ||
生姜（おろし） 大さじ1 | ||
トマト缶 150ml | ||
玉ねぎ 1/2個 | ||
バター 10g | ||
スペアミント カップ1 | ||
コリアンダーリーフ カップ1 | ||
レモン汁 大さじ1 | ||
油 大さじ3 | ||
水 1.5L | ||
【マリネ用】 | ||
小さじ1/2 |  | |
レモン汁 大さじ2 |
スパイスA
小さじ1/2 | | |
小さじ2 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  |
スパイスB
1本 |  | |
3粒 |  | |
5粒 |  | |
1枚 |  | |
小さじ1 |  | |
1つまみ |  |
スパイスC
小さじ1/2 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1/2 |  |
作り方
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1
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※米はざっと洗い水（分量外）に1時間ほどつけておきます。 秋刀魚は大きめの一口大に切り、マリネ用のターメリック、レモン汁で30分ほどマリネしておきます。 |
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2
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玉ねぎを素揚げしておきます。 |
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3
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鍋に水、サフラン以外のスパイスB、バター、塩、お米を入れ強火で約5分煮込み、その後蓋をして約7、8分煮込みます。ときどきかき混ぜてください。米が少し固いぐらいでざるにあけます。 |
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4
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鍋をあたため油をいれ、秋刀魚を焼いていきます。 |
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5
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魚を取り出し、その油にスパイスCを加えテンパリングします。そのあとにトマトを加えます。 |
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6
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にんにくと生姜、青唐辛子、ミントとコリアンダーリーフ（半量）、レモン汁、ココナッツミルクと、素揚げした玉ねぎ（半量）を加えて、軽く煮込みます。 |
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7
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煮込んだソースにお米、焼いた秋刀魚、残りの素揚げしたためねぎとミントとコリアンダーリーフ、ミルクで溶いたサフランを入れていきます。 |
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8
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最後にスパイスAを加えます。 |
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9
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鍋を出来るだけ密閉し、約4、5分強火にかけます。その後弱火にして約15、20分にかけます。 火をとめ、蓋をあけゆっくりとかき混ぜます。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
