アチャール
長芋のスパイス浅漬け風!長芋のアチャールのレシピ スパイスレシピ#67
アチャールとは野菜や果物のインド風漬物のことです。
スパイスや塩と一緒に漬け込むことで、日持ちが良くなり、保存食にもなります。漬物っていうぐらいなら、日本の漬物でおなじみの素材でもできるのでは?ということでメタ・バラッツが考案したオリジナルスパイスレシピです。
インドのスパイスで浅漬けにしていますが、意外や意外、日本酒と合わせるととてもしっくりくる味わいに仕上がっています。夕暮れに、冷酒と長芋のアチャールでほろ酔いなんてのはいかがでしょうか。もちろん、お酒だけじゃなくてご飯のおかずとしてもピッタリですよ。
材料(4人分)
長芋(1㎝ 拍子木切り) | 150g |
---|---|
酢 | 大さじ3 |
青唐辛子 | 2本 |
[スパイスA]
レッドペッパー(ホール) | 1本 |
---|---|
フェネグリーク(またはメティ)(ホール) | 小さじ1 |
マスタード(ホール) | 小さじ1/2 |
[スパイスB]
砂糖 | 小さじ1/2 |
---|---|
塩※アチャールは保存食のため塩が多めです。適宜ご調整ください。 | 小さじ1/2 |
作り方
1
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長芋をサッと水につけておきます。 フェネグリーク、マスタードをフライパンで乾煎りしておきます。 |
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2
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レッドペッパー、香りがたってきたら粗熱をとりミルサーでパウダーにします。 |
3
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ボウルに酢、砂糖、塩、青唐辛子をいれ、長芋を加えます。 |
4
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混ぜ合わせラップなどで密封し、冷蔵庫等で冷やします。 十分冷えたら完成です。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね!
使用したアナンのスパイス
マスタード
¥898 (税込)
フェネグリークシード
¥1,298 (税込)
チリ(レッドペッパー)
¥998 (税込)
長芋(1㎝ 拍子木切り) | 150g |
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酢 | 大さじ3 |
青唐辛子 | 2本 |
[スパイスA]
レッドペッパー(ホール) | 1本 |
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フェネグリーク(またはメティ)(ホール) | 小さじ1 |
マスタード(ホール) | 小さじ1/2 |
[スパイスB]
砂糖 | 小さじ1/2 |
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塩※アチャールは保存食のため塩が多めです。適宜ご調整ください。 | 小さじ1/2 |