「好きなスパイスはカルダモンです。と答えると上品な気持ちにさせるのはきっとカルダモンの香りのせいだろう」。店主バラッツのnoteはこう始まる。鮮やかなペリドットグリーンの鞘、雫のような形。その形が心臓に見えたらしく、カルダモンのカルダは心臓を意味するギリシャ語Kardhaから来たとも言われている。
歴史の逸話も女王らしく華やかだ。バビロニアでは空中庭園で栽培されたと言われ、中東の遊牧民ベドウィンはコーヒーにカルダモンを入れて客をもてなしたと伝わる。ノルウェーにはバイキングが持ち帰ったと言われ、今ではクリスマスの時期になるとカルダモンを使った菓子の香りが町中に漂うのだとか。「羨ましい限りである」とバラッツは書いている。
本人にとっての原点は、砂漠で飲んだ一杯のチャイだ。「生姜とカルダモンがシンプルだけどすごく美味しくきいているチャイ」の思い出は、料理教室のジンジャーカルダモンチャイの回になった。祖父の故郷グジャラート・スーラットには、カルダモンの効いた爽やかなチャイがある。そして今の夢は「色・香り・状態が1番良いものをケララから持ってきたりもしてみたい」。女王への愛は、三代目の仕入れの志にまでつながっている。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
レビュー
レビューはまだありません。