「スパイスの香りは、熱い油の中で目覚めるんだよ」。スパイスを学び始めた頃、鍋の中ではぜる音を聴きながら、父に教わった言葉だ。パウダーが「味」を作るなら、ホールスパイスは「命（香り）」を吹き込む存在。この違いを体で知ってほしくて、このホールブレンドを作った。
袋を開けると、まだ眠っているような穏やかな種の香りがする。ところがフライパンの熱いオイルに放り込んだ瞬間、パチパチと音を立てて踊り始める。その瞬間キッチンに広がるのは、パウダーでは出せない野性味あふれる芳醇な香りだ。クミンの土着的な香ばしさ、カルダモンの高貴な清涼感。それらが油というキャンバスに描かれていく。
使い方は「テンパリング（油への香り付け）」だ。弱火でじっくり、スパイスの周りに小さな泡が立ち香りが立つのを待つ。この数分間が、仕上がりのカレーの香りを何倍にも豊かにする。あとはいつも通り玉ねぎを炒めるだけ。具材が煮上がる頃、カルダモンやクローブの粒を口の中で見つけたときの高揚感は、ホールスパイスを使う人だけの特権だ。
パチパチとはぜる音に耳を澄ませ、香りが色付くのをじっと待つ。その贅沢な調理の始まりを、この一袋で体験してほしい。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
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