なぜ8種なのか、とよく聞かれる。単一の豆では出せない食感と旨味の層を重ねるために、私と父は何度も配合を試した。大粒でホクホクした豆、プチプチと弾ける小粒の豆、煮込むほどにソースへとろみを与える豆。それぞれの役割が明確になったとき、8という数字に落ち着いた。この『MAME8』はその試行の積み重ねから生まれた、アナンの豆料理の答えだ。
食感は一口ごとに変わり、噛みしめるたびに異なる甘みが広がる。スパイスは8種類の個性をバラバラにせず、一つのまとまりある味に仕上げるために特別に調合している。肉を使わないとは思えない芳醇で濃厚な香りが立ち上がるのは、豆の出汁とスパイスが時間をかけて絡み合うからだ。
使い方は、乾燥豆を前夜から水に浸すところから始めてほしい。翌日、色とりどりの粒がふっくらと戻った様子を見るだけで、今夜の食卓が楽しみになる。煮込みが進んだら、仕上げに少しのバターかギーを加えると、さらに深みのある味わいになる。
タンパク質と食物繊維がたっぷり詰まったこの一皿は、忙しい毎日の中で身体を内側から整えてくれる。週末の昼に、鍋の前でゆっくりと豆が煮えていく音を聞きながら、自分のペースで料理する時間をこのMAME8で作ってみてほしい。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
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