¥1,098 (税込)
クミン（パウダー）は、セリ科の植物の種子を丁寧に粉末化したスパイスです。インド料理の土台を支える力強い土の香りが特徴で、一振りで料理にカレー特有の風味を与えます。肉料理の下味付けや野菜の炒め物に加えて使用します。アナンではインド産の楕円形の粒を厳選し、家庭での調理で香りが均一に広がりやすい粒度で製粉しています。他のスパイスと組み合わせることで、素材の旨味を引き立てる役割も果たします。
クミンパウダーはホール（種）よりも香りがダイレクトに立ち上がる。肉料理の下味に揉み込むと、加熱前から香りが浸透して旨味の層が増す。炒め物の仕上げにさっと振りかけるだけで料理の輪郭がはっきりする。私はハンバーグのタネにクミンパウダーを加えるのが習慣で、焼き上がりの香りがまるで別の料理になる。
クミンの歴史は紀元前2000年頃まで遡る。エジプトのピラミッドでミイラの保存に使われた記録があり、中世ヨーロッパでは「クミンが家にあれば恋人が心変わりしない」と信じられていた。世界でのスパイス使用量はブラックペッパーに次いで第2位で、インド料理だけでなくメキシコ料理のチリパウダーの主原料でもある。世界のキッチンの中心にいるスパイスだ。
クミンシードで料理の最初に土台の香りを作り、このパウダーで中盤に香りの核を形作る。この二段使いで味わいに厚みとスピード感が両立する。目をつぶって香りを嗅ぐと、熱気と砂埃があふれるインドの市場の光景が鮮明に浮かんでくる。今夜の野菜炒めやスープに、この力強い香りを一振り加えてみてほしい。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
クミン（パウダー）の保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
クミン（パウダー）は肉料理の下味や野菜炒め、スープの風味付けに最適です。ジャガイモとの相性が非常に良く、茹でたジャガイモに塩と一緒に振りかけるだけで本格的な一品になります。
クミン（パウダー）はカレーを彷彿とさせる、土っぽく力強い温かみのある香りが特徴です。パウダー状のため素材への馴染みが早く、調理のどの段階で加えてもすぐに芳醇な風味が広がります。
クミン（パウダー）とは異なり、ホール版は調理の最初に油で炒めて土台の香りを引き出す用途に向いています。本品（パウダー）は、中心の香り付けや仕上げの追いスパイスとして手軽に使う用途に適しています。
クミン（パウダー）は一振りで「カレーらしい香り」が作れるため、初めてスパイスを扱う方にも推奨しています。辛味はないため、お子様向けの料理に香りだけを足したい時にも重宝します。
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