¥1,198 (税込)
世界のスパイス「インディアン」は、チャートマサラを土台にした、かける・もむ・混ぜるの万能インド味ミックスです。アムチュール（青マンゴー）の酸味、ミントとコリアンダーの爽やかさ、ヒングの旨味に、塩とビート糖で味を完結させた設計。肉や魚の下味からフルーツのシーズニング、ドリンクの縁塩まで、「カレー味ではないインド味」を一振りで運びます。
マンゴーの酸味とミントやコリアンダーの爽やかさ、インドの屋台料理には欠かせないチャートマサラは肉、魚の下味にも、料理全般のみならずフルーツのシーズニング、ドリンクにも幅広く使えるインディアンミックス。
世界のスパイスシリーズの中で、インドの代表に選ばれたのはカレー粉ではなくチャートマサラだった。バラッツにとって「インド味」とは、カレーの味ではない。屋台の焼きとうもろこしに、切りたてのグアバに、揚げ物に振られている、あの酸っぱくて塩気があって爽やかな粉の味。日本の味がせんべいの醤油なら、インドの味はチャートマサラなのである。
このインディアンミックスは、そのチャートマサラを「世界のスパイス」の文法に載せ替えたものだ。ビート糖のほのかな甘みを足し、下味からフルーツまで振り幅広く使えるシーズニングに仕立ててある。デリーの市場で買い集めた配合を分析したバラッツのチャートマサラ研究が、ここにも流れ込んでいる。スパイスを通して旅をするなら、インド行きのいちばん確実な便がこれだ。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
世界のスパイス「インディアン」の保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
土台は同じチャートマサラの発想ですが、こちらはビート糖のほのかな甘みを加え、下味や洋の料理にもなじむシーズニングに調整しています。屋台の本場感ならチャットマサラ、振り幅の広さならインディアン、が選び方の目安です。
まずはフライドポテトとゆで卵、切ったフルーツへ。肉200gに小さじ1〜2を揉み込んで焼けばタンドリー風の下味になります。ヨーグルトドリンクのグラスの縁に塩のようにつける使い方も楽しい一袋です。
ペッパーの辛味はごく穏やかで、酸味と爽やかさが主役です。辛さより「酸っぱくて美味しい塩」の感覚でお使いください。
1954年、鎌倉で創業。祖父が始め、父が磨き、三代目メタ・バラッツが受け継いだ配合です。
大阪・料理オリンピックの金メダルを機に生まれた調理キットを、40年以上つくり続けています。
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