マラケシュのメディナを歩いたとき、すり鉢状に積み上げられた色とりどりの粉末から甘くミステリアスな香りが漂い、私は立ち尽くした。モロッコ料理は、アラブの情熱とベルベル人の知恵、そしてフランスの洗練が混ざり合って生まれた、世界で最も優雅な家庭料理のひとつだ。
この『モロッカン』ミックスの真髄は、スパイスが持つ「甘い官能」にある。本場のラス・エル・ハヌートに伝わる甘い香料群が、肉の脂やドライフルーツの甘みと手を取り合う。本品はその精神を継承し、コリアンダーとキャラウェイ、パプリカの調和で甘美な余韻を再現した。インドのスパイスが「躍動」なら、モロッコのそれは「調和」の芸術だ。一口食べれば、砂漠の静寂と市場の喧騒が同時に押し寄せてくる。
使い方は実にロマンチックだ。タジン鍋に肉とたっぷりの玉ねぎ、そしてこのスパイスを忍ばせて弱火にかける。水を使わず素材から出る蒸気だけで煮込んでいくと、スパイスの香りが肉の芯まで染み込んでいく。私はラム肉のグリルにこのスパイスを振りかけ、仕上げに蜂蜜を一垂らしするのが好みだ。甘さとスパイシーさが交差するその瞬間、キッチンはマラケシュの夜に変わる。
かつてキャラバン隊が砂漠を越えて運んだ香料たちのブレンド。アナンが選び抜いた北アフリカの伝統が込められている。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
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