¥1,198 (税込)
世界のスパイス「チャイニーズ」は、中国料理の神髄である「五味（甘・酸・苦・辛・鹹）」の調和を追求した特製ミックススパイスです。スターアニス（八角）の甘い芳香、花椒（ホアジャオ）の痺れる刺激、そしてシナモンやクローブが織りなす重層的な香りが特徴です。アナンでは、麻婆豆腐から煮込み料理、さらには揚げ物の付け塩まで、家庭でプロの「本格中華」を再現できる配合に仕立てました。
上海の路地裏を歩いたとき、香菜の香りが漂う湯気の向こうに、四千年の歴史が煮える鍋があった。中華料理におけるスパイス使いは、単なる味付けではない。宇宙の理「陰陽五行」を皿の上に表現する、ひとつの哲学だ。
この『チャイニーズ』ミックスの核となるのは、スターアニスのエキゾチックな甘みと、花椒がもたらす鮮烈な「麻（マー）」の刺激だ。これにシナモンの温かみと陳皮の爽やかさが加わることで、脂の乗った肉料理も驚くほど上品な一皿へと昇華される。上海の夜市で感じたあの複雑な奥行きを、このブレンドで再現したいという思いがアナン創業以来の出発点だ。
使い方は実に多彩だ。麻婆豆腐の仕上げに振りかければ鼻を抜ける香りが食欲を押し広げる。豚の角煮を煮込む際に加えれば、肉の脂が甘美な香りを纏い始める。私は鶏の唐揚げにこのスパイスと塩を混ぜたものを添えるのが好きだ。シンプルな料理にオリエンタルな香りが加わることで、食卓は一気に上海の夜へと変わる。
シルクロードを渡り、東西の叡智が混ざり合って生まれたこのブレンド。中国の大陸の伝統がその構成に反映されている。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
世界のスパイス「チャイニーズ」の保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
『チャイニーズ』は麻婆豆腐、エビチリ、回鍋肉などの炒め物はもちろん、豚の角煮（ルーローハン）やスペアリブの煮込みに最適です。また、唐揚げや天ぷらの「付け塩」として、塩と混ぜて使うのも非常におすすめです。
『チャイニーズ』は五香粉をベースにしつつ、アナン独自の解釈で「日本人の味覚」に合うよう、香りの立ち上がりと痺れのバランスを調整しています。より洗練された、レストランの厨房から漂ってくるような華やかな香りが特徴です。
『チャイニーズ』の辛味は5段階で2.5程度のマイルドな設計ですが、花椒による「爽やかな痺れ」がしっかりと感じられます。唐辛子の辛さというよりは、香りと刺激のレイヤーを楽しむ配合になっています。
『チャイニーズ』なら、煮込み料理には最初から入れ、炒め物の場合は「仕上げ」に振りかけるのがコツです。熱い油と出会うことで香りが爆発的に広がるため、盛り付け直前の熱々の料理に一振りして、その瞬間を逃さず味わってください。
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