モロッカンスープの保存と温め直しはどうしたらよいですか?

粗熱を取ってから密閉容器に移し、冷蔵庫で短期間保存してください。レンズ豆が水分を吸って翌日にはとろみが増しているので、温め直す際は水かトマトジュースを少し足して伸ばすと食感が戻ります。冷凍する場合は1食分ずつ小分けにし、自然解凍してから弱火でゆっくり温めると豆の風味が損なわれません。

辛さはありますか? 控えめにできますか?

世界のスパイス「モロッカン」はクミンやコリアンダー、シナモンなど芳香系を中心にブレンドした、辛さよりも香りと深みを楽しむミックスです。辛味はほとんどありませんので、辛いものが苦手な方にも安心して召し上がっていただけます。逆に辛味を足したい場合はカイエンペッパーを少量加えてください。

レンズ豆の代わりに使える豆はありますか?

ひよこ豆や白いんげん豆、ムング豆でも美味しく作れます。ただし豆によって火の通りが大きく違うので、ひよこ豆や白いんげん豆を使う場合は一晩水に浸し、別鍋で柔らかく茹でてから加えてください。レンズ豆は浸水時間が短く煮崩れてとろみが出やすいので、スープに一体感を出したい今回のレシピには特に向いています。

スパイスをミックスで使う利点は何ですか?

モロッコ料理は本来10種類前後のスパイスを使い分けますが、毎回バランスを取るのは大変です。モロッカンはその黄金比をブレンドした商品で、大さじ2杯入れるだけで複雑な北アフリカの香りが立ち上がります。単品スパイスを揃える前の入門として、また忙しい日の時短アイテムとしても重宝するブレンドです。

セロリやパクチーが苦手な家族がいます。省略できますか?

省略しても成立しますが、セロリの清涼感とパクチーの香りはモロッカンスパイスの土っぽい香りと驚くほど好相性で、味の立体感がまるで違います。どうしても苦手な場合は、セロリの代わりに長ねぎの青い部分、パクチーの代わりにイタリアンパセリを使ってみてください。香りの方向性は変わりますが、青い香りを失わずに仕上がります。

モロッカンスープにアレンジを加えるなら何がおすすめですか?

ホロホロに茹でた鶏肉やラム肉を加えると、本場モロッコのハリラ風になりよりリッチに楽しめます。野菜を増やすならズッキーニやかぼちゃ、ひよこ豆を加えても季節感が出ます。仕上げにオリーブオイルとレモン汁、刻んだパクチーをかけるのが私の定番。レモンの酸味でスパイスの香りがぐっと開きます。

このスープに合わせるパンや主食は?

モロッコでは平たいパンのホブズと一緒にいただくのが定番ですが、日本ではバゲットやピタパン、クスクスとの相性が抜群です。スープに浸して食べると豆とパンの一体感が楽しめます。一品で食べ応えがあるので、簡単なグリーンサラダを添えるだけで満足度の高い夕食になります。私自身、ラマダン明けに思い出すのはこのスープの香りです。

モロッカンスープのレシピ｜食べ応えのあるスパイス世界のスープ

Name: モロッカンスープ
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: レンズ豆 200g; にんにく（刻み） 2片; トマト（ざく切り） 2個; 水 1000ml; セロリ（刻んでおく） 1/2本; パクチー（刻んでおく） 1束; オリーブオイル① 大さじ3; オリーブオイル② 大さじ1; 塩 適量; 世界のスパイス「モロッカン」 大さじ2

レシピ考案：メタ・バラッツ（アナンスパイス代表）
撮影・編集：Internet of Spice
公開日：2020.02.26
最終更新日：2026.05.22

美味しくて身体温まるモロッコの味。深みのあるスパイスを中心にブレンドされた、スパイスミックスで簡単に出来きます。具材等を増やしても作れるので、その季節季節の味わいもお楽しみください。

料理モード

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材料(4人分)

※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。

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食材

	レンズ豆 200g
	にんにく（刻み） 2片
	トマト（ざく切り） 2個
	水 1000ml
	セロリ（刻んでおく） 1/2本
	パクチー（刻んでおく） 1束
	オリーブオイル① 大さじ3
	オリーブオイル② 大さじ1
	塩適量

スパイスA

	世界のスパイス「モロッカン」￥1,198(税込) 大さじ2

＼メタ・バラッツの／　　　　　　　　　　　　　　決め手のひとつまみ

世界のスパイス「モロッカン」

￥1,198(税込)

モロッカンはクミン・コリアンダー・シナモン・パプリカ等を厚く重ねた複合ミックスで、単体スパイスでは出せない奥行きがこのスープの核となる。鶏や豆、野菜の旨味に温かみのある甘香と土の香りを絡め、トマトやレモンの酸とも調和。一振りで北アフリカの食卓の輪郭が立ち上がる決め手である。

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作り方

1	※レンズ豆を軽く洗い、水に30分ほどつけておく。温めた鍋にオリーブオイルを入れにんにくを炒めます。
2	軽く香りが出てきたらトマトを加えます。
3	モロッカンスパイス、塩を加えます。
4	セロリ、パクチーを加え水で伸ばします。
5	その後、レンズ豆を入れて一緒に煮込む。

出来上がり

お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！

よくある質問

Q.モロッカンスープの保存と温め直しはどうしたらよいですか?: A.粗熱を取ってから密閉容器に移し、冷蔵庫で短期間保存してください。レンズ豆が水分を吸って翌日にはとろみが増しているので、温め直す際は水かトマトジュースを少し足して伸ばすと食感が戻ります。冷凍する場合は1食分ずつ小分けにし、自然解凍してから弱火でゆっくり温めると豆の風味が損なわれません。
Q.辛さはありますか? 控えめにできますか?: A.世界のスパイス「モロッカン」はクミンやコリアンダー、シナモンなど芳香系を中心にブレンドした、辛さよりも香りと深みを楽しむミックスです。辛味はほとんどありませんので、辛いものが苦手な方にも安心して召し上がっていただけます。逆に辛味を足したい場合はカイエンペッパーを少量加えてください。
Q.レンズ豆の代わりに使える豆はありますか?: A.ひよこ豆や白いんげん豆、ムング豆でも美味しく作れます。ただし豆によって火の通りが大きく違うので、ひよこ豆や白いんげん豆を使う場合は一晩水に浸し、別鍋で柔らかく茹でてから加えてください。レンズ豆は浸水時間が短く煮崩れてとろみが出やすいので、スープに一体感を出したい今回のレシピには特に向いています。
Q.スパイスをミックスで使う利点は何ですか?: A.モロッコ料理は本来10種類前後のスパイスを使い分けますが、毎回バランスを取るのは大変です。モロッカンはその黄金比をブレンドした商品で、大さじ2杯入れるだけで複雑な北アフリカの香りが立ち上がります。単品スパイスを揃える前の入門として、また忙しい日の時短アイテムとしても重宝するブレンドです。
Q.セロリやパクチーが苦手な家族がいます。省略できますか?: A.省略しても成立しますが、セロリの清涼感とパクチーの香りはモロッカンスパイスの土っぽい香りと驚くほど好相性で、味の立体感がまるで違います。どうしても苦手な場合は、セロリの代わりに長ねぎの青い部分、パクチーの代わりにイタリアンパセリを使ってみてください。香りの方向性は変わりますが、青い香りを失わずに仕上がります。
Q.モロッカンスープにアレンジを加えるなら何がおすすめですか?: A.ホロホロに茹でた鶏肉やラム肉を加えると、本場モロッコのハリラ風になりよりリッチに楽しめます。野菜を増やすならズッキーニやかぼちゃ、ひよこ豆を加えても季節感が出ます。仕上げにオリーブオイルとレモン汁、刻んだパクチーをかけるのが私の定番。レモンの酸味でスパイスの香りがぐっと開きます。
Q.このスープに合わせるパンや主食は?: A.モロッコでは平たいパンのホブズと一緒にいただくのが定番ですが、日本ではバゲットやピタパン、クスクスとの相性が抜群です。スープに浸して食べると豆とパンの一体感が楽しめます。一品で食べ応えがあるので、簡単なグリーンサラダを添えるだけで満足度の高い夕食になります。私自身、ラマダン明けに思い出すのはこのスープの香りです。