旅先カッチ式チキンビリヤニのレシピ｜カレーブックの本格炊込み

よくある質問

Q.どんなお米を使えばよいですか？

A.細長くパラパラとしたバスマティライスがおすすめです。ビリヤニ特有の軽い食感と香りは、この長粒米があってこそ生まれます。日本米でも作れますが、粘りが出やすいため、たっぷりの湯で硬めに茹でてから重ねると、本場に近い仕上がりになります。

Q.カッチ式とはどんな作り方ですか？

A.カッチ式は、生のままマリネした鶏肉と半茹でのお米を鍋に重ね、蓋をして弱火でじっくり蒸し上げる製法です。肉の旨味と肉汁がそのままお米に移り、香り高く仕上がります。途中で蓋を開けず、蒸気を逃さないことが、ふっくらと仕上げるコツです。

Q.お米を茹でる際の塩と油の役割は何ですか？

A.茹で湯に塩を加えることでお米そのものに下味がつき、油を加えることで米同士がくっつきにくくパラパラに仕上がります。芯が少し残る程度の硬さで湯から上げるのが大切です。完全に茹でると、蒸し上げる工程でやわらかくなりすぎてしまいます。

Q.作り置きや保存はできますか？

A.はい、粗熱を取ってから保存容器に移し、冷蔵庫で2〜3日を目安に保存できます。食べる際は少量の水をふって蒸し直すと、炊きたてに近いふっくらとした食感が戻ります。鶏肉を使っているため、常温に長く置かず、早めに食べ切ってください。

Q.ミントとパクチーは省いてもよいですか？

A.省いても作れますが、ミントとパクチーの清涼感はビリヤニの大切な要素です。重ねる際に散らすことで、蒸し上げる間に香りが全体へ広がり、スパイスの濃厚さに爽やかな抜けが生まれます。手に入れば、ぜひ加えることをおすすめします。

Q.辛さの調整はできますか？

A.旅するカレーブックの配合で程よい辛さに仕上がります。マイルドにしたい場合は付属の辛味スパイスを控えめに、お好みでヨーグルトのマリネを多めにすると角が取れます。仕上げに青唐辛子を加えると、香りのよい辛さを足すこともできます。

Q.失敗しやすいポイントはありますか？

A.お米を茹ですぎることと、蒸す際の火が強すぎて焦げることの二点です。米は硬めに茹で、蒸し上げは必ず弱火で行ってください。鍋底に薄く油をひくと焦げ付きを防げます。蒸し時間を守り、最後まで蓋を開けないことが、ふっくら仕上げる近道です。