ケイジャンカシューナッツのレシピ｜簡単炒めるだけのおつまみ
ちょっとしたおつまみとしてレシピを考えました、他のスパイスミックスでも簡単にできるのでいろいろなナッツやスパイスで作ってみてください。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
カシューナッツ 1カップ | ||
油 小さじ1強 | ||
塩 少々 |
スパイスA
小さじ2 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
世界のスパイス「ケイジャン」
￥1,198(税込)
ケイジャンミックスはパプリカ・ガーリック・オニオン・ハーブ・唐辛子が一体となった南部仕込みのブレンドで、油で温めるだけでナッツ全体に香ばしさと辛味、燻したような厚みを一気にまとわせる。カシューの甘くまろやかな脂と塩気・辛味・ハーブ感が拮抗し、単一スパイスでは出せない多層的なおつまみの輪郭を決定づける中心役。
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作り方
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1
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温めたフライパンにカシューナッツを加え、水分を飛ばすように乾煎りしていく。 |
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2
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火を止めてから油を加え混ぜ合わせる。その後スパイスAと塩を加えまぶしていく。 |
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3
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バットを冷えた布などの上に置きそこにナッツを入れ冷ます。 冷めたら密封できるような容器に入れ保存しておく。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.スパイスミックス「ケイジャン」とはどのようなブレンドですか?
- A.世界のスパイス「ケイジャン」は、アメリカ南部ルイジアナの料理をイメージしてアナンが組み立てたブレンドです。パプリカやガーリック、ハーブの香りが特徴で、ピリッとした辛味も控えめに効いています。肉料理、シーフード、ナッツとの相性がよく、こうしたおつまみによく似合います。
- Q.乾煎りはどのくらいの時間が目安ですか?
- A.中火で2〜3分、ナッツがほんのり色付き、香ばしい香りが立つまでです。フライパンを揺すりながら全体を均一に温めてください。色が濃く付くと苦味が出やすいので、迷ったら早めに火を止めて余熱で進める方が安心です。火加減はガス・IHどちらでも調整可能です。
- Q.火を止めてから油とスパイスを加えるのはなぜですか?
- A.高温のままだとスパイスのハーブ類が焦げて香りが飛んでしまうためです。火を止めて少し温度を下げ、油でナッツをコーティングしてからケイジャンと塩をまぶすと、香りがふわっと立ち上がりナッツの表面にきれいに乗ります。一連の動きをテンポよく進めるのがコツです。
- Q.他のスパイスミックスでアレンジするとしたら何がおすすめですか?
- A.テキストにある通り、いろいろなブレンドで楽しめます。ガラムマサラを使うとインド寄りに、メキシカンを使うとライムやテキーラと合う方向に変わります。最初の1つを覚えると配合を変えるだけで何種類でも展開できるので、お酒の好みに合わせて使い分けてみてください。
- Q.保存はどうしたらよいですか?
- A.完全に冷ましてから密封容器に入れ、湿気の少ない場所で保存してください。冷蔵庫に入れる必要はありませんが、乾燥剤を一緒に入れるとサクサク感が長持ちします。湿気るとせっかくの食感が損なわれるので、少量ずつ作って早めに食べきっていただくのがおすすめです。
- Q.塩の量はどのくらいが目安ですか?
- A.ケイジャンには元々塩味が含まれているので、塩は本当に少々で十分です。仕上げに味見をして、足りなければ少しずつ足してください。塩を入れすぎるとスパイスの香りが塩味に隠れてしまいます。物足りないと感じたら、スパイスを追加する方が風味豊かに仕上がります。
- Q.ナッツ以外にもこの調理法を応用できますか?
- A.応用できます。茹でたじゃがいもをひと口大にして同じ要領で和えれば、ケイジャンポテトになります。鶏肉のソテーに振りかけてもいけますし、フライドポテトに後から振るだけでも雰囲気が変わります。「乾煎り→火を止めて油とスパイス」の流れは覚えておくと便利な技です。
