マッシュルームのアヒージョのレシピ｜おすすめスパイスで本格

よくある質問

Q.アヒージョミックスにはどんなスパイスが入っていますか?

A.アナンのアヒージョミックスには、にんにくや唐辛子、ハーブに加えて椎茸とヒングが配合されています。普通のアヒージョの旨みに加え、椎茸由来の旨み成分とヒング独特の香味が重なることで、シンプルな素材でも驚くほど深みのある味わいに仕上がります。

Q.ヒングが入っているとどんな違いがありますか?

A.ヒングは加熱することで玉ねぎやにんにくに似た香味に変化する樹脂状のスパイスです。アヒージョミックスに少量入ることで、にんにくだけでは出せない複層的なコクが生まれます。マッシュルームの土っぽい香りとヒングの相性は抜群で、口に入れた瞬間の余韻が長く続くのが特徴です。

Q.オリーブオイルはどんなものを選べばよいですか?

A.エクストラバージンオリーブオイルが向いていますが、加熱用としてはピュアタイプでも十分美味しく仕上がります。風味の強いものはスパイスと競合する場合があるので、香りが穏やかなものを選ぶとアヒージョミックスの香りが前に出やすくなります。最後の仕上げに少量フレッシュなオイルを足しても豊かに香ります。

Q.マッシュルームの下処理はどうすればよいですか?

A.マッシュルームは水洗いせず、湿らせたキッチンペーパーで土を拭き取る程度にしてください。水を吸わせるとオイルとなじみにくく、せっかくの旨みも逃げてしまいます。サイズが大きい場合は半割りに、小ぶりのものは丸ごと使うと見た目も食感も楽しめます。軸も旨みが詰まっているので一緒に使ってください。

Q.「じっくり煮込む」とは何分くらいですか?

A.弱火〜中弱火でオイルにふつふつと小さな泡が立つ状態を保ち、10〜15分が目安です。グツグツ強く煮ると香りが飛びやすく、マッシュルームも縮みすぎてしまいます。オイルの温度を低めに保ちながら、スパイスの香りがオイルに移っていくのを楽しむ感覚で火を入れていただくと美味しく仕上がります。

Q.マッシュルーム以外の具材を足しても大丈夫ですか?

A.もちろん歓迎です。エリンギや舞茸など他のきのこ類は特に相性が良く、椎茸の旨みと重なってさらに深い味になります。じゃがいもやブロッコリー、たこやイカもよく合います。具材を増やす場合はアヒージョミックスの量も少し増やすと味のバランスが整います。

Q.残ったオイルは何に使えますか?

A.具材を食べきった後のオイルは旨みの宝庫です。バゲットを浸して食べるのが王道ですが、パスタに絡める、温野菜にかける、炒め物の風味付けに使うなど、活用法は無限です。スパイスの香りが移った優秀なオイルなので、最後の一滴まで楽しんでいただきたい部分です。