コルマカレーのレシピ｜カシューナッツペーストの本格インド料理

よくある質問

Q.コルマカレーとはどんなカレーですか?

A.北インドを代表する宮廷料理で、ナッツや乳製品をたっぷり使ってコクを引き出すリッチな煮込みカレーです。辛さよりも香りと厚みのある旨味が主役で、特別な日の一皿として親しまれてきました。日本ではあまり馴染みがありませんが、家庭でも作りやすい仕立てに整えていますのでぜひ挑戦してみてください。

Q.「はたけのカレーペースト」はどんな商品ですか?

A.季節ごとの素材を活かして仕込んでいる、当店のカレーベースペーストです。レシピでは2022年春の仕込みを使っていますが、その時々で旬の野菜やハーブが変わります。最新のはたけのカレーペーストを1瓶使い切る前提なので、買い置きしていた瓶の活用にもおすすめです。

Q.カシューナッツの代わりに使える食材はありますか?

A.アーモンドやマカダミアナッツでも代用できます。いずれも水に浸してからミキサーでペースト状にすれば、滑らかなコクが引き出せます。ピーナッツを使うと風味が強く出るので、量はやや控えめにするとコルマらしい上品さを保ちやすいです。ナッツの粒感を残したい場合は粗めに刻んで加えてみてください。

Q.生クリームをヨーグルトだけに置き換えても良いですか?

A.可能ですが、コクが軽くなりサラッとした仕上がりになります。ヨーグルトを多めにする場合は分離を防ぐため必ず弱火でゆっくり煮込み、加える前によく溶いてから入れてください。乳製品を控えたい場合はココナッツミルクで代用しても、別の方向性のまろやかさが楽しめます。

Q.鶏肉以外の具材でも作れますか?

A.ラム肉や牛肉、エビなどでも美味しく仕上がります。ラムは伝統的な組み合わせで、ナッツや乳製品の濃厚さと驚くほど相性が良いです。野菜だけで作る場合はカリフラワーやマッシュルーム、パニールがおすすめです。素材を変えると印象がガラリと変わるので、季節ごとに試してみてください。

Q.マリネ時間はどれくらい取れば良いですか?

A.最低でも30分、できれば数時間置くとペーストとヨーグルトの香りが鶏肉にしっかり染み込みます。前日に仕込んで一晩冷蔵庫で寝かせると、よりまとまりのある味わいになります。時間がない場合でも、表面に塗り込むようにしっかり揉み込んでから焼き始めれば香りの土台がきちんと立ちます。

Q.合わせるご飯やパンは何がおすすめですか?

A.バスマティライスで炊いたサフランライスやプラオが王道で、コルマのリッチさと香りで響き合います。バターをたっぷり塗ったナンで掬いながら食べるのも贅沢な楽しみ方です。残ったソースはパスタやマッシュポテトに絡めても美味しいので、最後の一滴まで使い切ってもらえると嬉しいです。