さつまいもチキンコルマのレシピ｜濃厚な味わいのコルマカレー
インドの古都カクナウ（LUCKNOW）発祥と言われているコルマカレーは当時の貴族や王族に食べさせるためふんだんにナッツや乳製品が使われているのが特徴です。そんなコルマカレーを甘いサツマイモと合わせて考えたレシピです。アレンジ次第では子どもが食べられるようにも作れます。
さつまいもチキンコルマの材料と分量は？（4人分）
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
サツマイモ（一口大） 2本 | ||
鶏もも肉（一口大） 300g | ||
玉ねぎ（スライス） 1個 | ||
おろしにんにく・生姜 各大さじ1 | ||
水（玉ねぎ用） 200ml | ||
水（ペースト用） 300ml | ||
ヨーグルト（よくといておく） 100g | ||
油（あればギーやバターなど） 大さじ3 | ||
カシューナッツ 50g | ||
小さじ1.5 |  |
スパイスA
2，3枚 |  | |
3粒 |  | |
1枚 |  | |
1/2本 |  | |
小さじ1 |  | |
3粒 |  |
スパイスB
小さじ1 |  | |
大さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1/2 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
メース
￥998(税込)
コルマの故郷ラクナウ宮廷料理を象徴する香りがメース。ナツメグの仮種皮ならではの上品で甘やかな芳香はココナッツミルクやナッツの濃厚なコクに溶け込み、さつまいもの自然な甘みを引き立てる。カルダモンやクローブと重ねても埋もれず、コルマ特有の優美で立体的な香りの軸を担う唯一の存在である。
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さつまいもチキンコルマの作り方は？
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1
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さつまいもを一口大にして食べられるぐらいの硬さまで茹でておく。さつまいも1本分をカシューナッツ、水（ペースト用）と一緒にペーストにしておく。 |
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2
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フライパンに玉ねぎ、水（玉ねぎ用）を加え玉ねぎが透明になるくらいまで茹でる。 |
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3
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玉ねぎが透明になって、水分が飛んだら油、スパイスAを加え少し飴色になるまで炒める。 |
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4
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鶏もも肉、おろしにんにく・生姜、ヨーグルト、スパイスB、塩を加え炒め合わせる。 |
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5
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鶏もも肉の表面に火が入ったら⒈のペーストを少しずつ加え、一口大に切った1本分のさつまいもも加えグツグツしてきたら火を弱火に変え蓋をして5分ほど煮込む。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみてくださいね！
よくある質問
- Q.コルマカレーとはどんな料理ですか？
- A.コルマは北インド、特にラクナウ(LUCKNOW)を中心に発展した宮廷料理で、ナッツや乳製品をふんだんに使う濃厚で上品な味わいが特徴です。本来は王族や貴族のためのご馳走料理だっただけあって、香り高いホールスパイスとまろやかさが共存します。今回はサツマイモの自然な甘みを合わせて家庭で楽しめる一皿にアレンジしました。
- Q.カシューナッツの代わりに使えるナッツはありますか？
- A.アーモンドや松の実でも代用できます。アーモンドは皮を剥いてからペーストにすると色味と口当たりが整います。カシューナッツは特にクセが少なく、サツマイモの甘さやヨーグルトの酸とよく馴染むので、迷ったらカシューを選んでみてください。仕上がりのとろみと白さに違いが出ます。
- Q.辛さを抑えるアレンジ方法を教えてください
- A.レッドペッパーを半量、もしくは省いてもコルマらしい風味は十分に楽しめます。サツマイモとカシューナッツのペーストが甘くまろやかな土台を作ってくれるので、辛さを抑えても物足りなさを感じにくいレシピです。物足りなければ仕上げに黒胡椒を一振りしてアクセントをつけてください。
- Q.油の代わりにギーやバターを使う効果は？
- A.ギーやバターを使うと、コルマ特有のリッチな香りと余韻がぐっと強まります。特にギーは焦げにくく、ホールスパイスの香りをふくよかに引き出してくれます。サラダ油でも作れますが、宮廷料理らしい雰囲気を出したいときは半量だけでもギーを混ぜると印象が変わります。
- Q.ヨーグルトが分離しないコツはありますか？
- A.ヨーグルトはあらかじめなめらかになるまでよくといておくことと、加えるときに鍋の温度を一度落ち着かせることが分離を防ぐ鍵です。加えたら木べらで絶えず混ぜながら馴染ませ、油が浮いてくるまで炒め合わせると、ガラムマサラの香りもしっかり乗ったクリーミーなベースができあがります。
- Q.サツマイモのペーストを作る理由は？
- A.サツマイモを一部ペーストにすることで、ヨーグルトとカシューナッツのコクに自然な甘みととろみが加わり、コルマらしい濃厚なソースに仕上がります。残りを一口大で加えるとホクホクとした食感のコントラストが生まれ、ひと皿で二つの食感が楽しめる構成になります。ペーストは滑らかになるまでしっかり攪拌してください。
- Q.鶏もも肉以外でも作れますか？
- A.鶏むね肉や手羽元、ラム肉でも作れます。むね肉を使うときは煮込み時間を短めにし、ヨーグルトをやや多めにすると柔らかく仕上がります。ラム肉なら最初に表面を焼きつけてから加えると、コルマの香りと羊肉の野性味がしっかり結びついて重厚な印象に変わります。
