トリプルコリアンダーカレーのレシピ｜パクチー香る本格チキン

よくある質問

Q.「トリプルコリアンダー」とは何ですか?

A.コリアンダーを3つの形で使い分けているという意味です。乾煎りしてホールのまま使うコリアンダーシード、それをミルサーでパウダーにしたもの、そして生葉のパクチーをペースト状にしたもの。同じコリアンダーでも、形態を変えることで香り立ちや食感がまったく異なり、一皿の中に多層的な表現を生み出します。

Q.コリアンダーシードを乾煎りする意味は?

A.乾煎りすることでナッツのような香ばしさが引き出され、料理に深みが加わります。中火でゆっくり色づくまで煎るのがコツで、焦がすと苦味が出るので注意してください。コリアンダーシードを煎ってから挽くと、市販のパウダーとは別物の香り高さに仕上がり、カレー全体の格が一段上がります。

Q.パクチーが苦手な家族にもおすすめできますか?

A.このレシピはパクチーの個性を前面に出した一皿なので、苦手な方には正直難しいかもしれません。ミントの分量を増やしてパクチーを減らす、あるいはバジルやイタリアンパセリで一部置き換えるなどの工夫はできます。それでもパクチーの香りはペーストを通じて行き渡るので、好みを確認してから作るのが安心です。

Q.ハーブペーストを作るときの注意点は?

A.パクチーとミントは茎ごと使ったほうが香りが強く出ますが、根元の硬い部分は取り除きます。ミキサーにかける際は水を少量ずつ加え、回りにくければ油を小さじ1ほど足すと滑らかになります。作ったペーストは時間が経つと黒く変色しやすいので、できるだけ調理直前に作るのがおすすめです。

Q.スペシャルガラムマサラとは何ですか?

A.アナンスパイスオリジナルのブレンドで、定番のガラムマサラよりも香りの層が複雑に組まれた仕上げ用のミックススパイスです。スペシャルガラムマサラはカレーの仕上げに少量加えるだけで、全体の香りがぐっと立ち上がります。最初に使うスパイスではなく、煮込みの中盤から後半に加えるのが基本です。

Q.ココナッツミルクの代わりに使えるものはありますか?

A.ココナッツミルクの甘みとコクの代替としては、生クリームや牛乳、豆乳が挙げられますが、それぞれ風味が変わるので別の料理になる前提でお試しください。よりインドらしくしたい場合はカシューナッツペーストを水で伸ばして加えると、まろやかなコクが出ます。仕上がりの方向性を決めてから選ぶと良いでしょう。

Q.仕上げに生姜の千切りを加える意味は?

A.煮込み中に火を通した生姜の旨みとは別に、最後に加える生の千切り生姜はシャープな辛味と香りを一気に運んできてくれます。北インドのカレーでよく見られる手法で、一皿に時間差の香りを生み出す工夫です。鶏肉の旨みとパクチーの爽やかさの間に、ピリッとした生姜の存在感が加わり、食べ進めるごとに発見のあるカレーに仕上がります。