アスラムバターチキンのレシピ｜デリー本店の本格チキンカレー

よくある質問

Q.辛さを少し抑えたいときは、どこを調整すべきですか?

A.アスラムバターチキンの辛さの軸はレッドペッパー（ホール）です。8本をそのままローストして粉にする工程で辛さが立ち上がるので、3〜4本に減らすと刺激は穏やかになります。香りは残したいので、レッドペッパー（ホール）を完全に抜くのではなく半量から試すのがおすすめです。

Q.作り置きや温め直しのコツはありますか?

A.バターを多く使う料理なので、粗熱が取れたらすぐに密閉容器に入れて冷蔵してください。温め直しは弱火で、油分が分離しないよう静かにかき混ぜながら戻します。ミントチャツネは別容器で保存し、温め直し後に絡めると香りが立ったままになります。

Q.炭火がない場合、フライパンで作っても問題ないですか?

A.もちろん大丈夫です。本場では炭火の燻香が一つの個性ですが、家庭ではフライパンや魚焼きグリルで表面に焦げ目を付ければ十分です。最後に溶かしバターをかけてチャットマサラを仕上げに振ると、現地の屋台で食べたあのリッチさにぐっと近づきます。

Q.アスラムバターチキンと普通のバターチキンは何が違いますか?

A.オールドデリーのジャマーマスジット近くの名店が発祥のレシピで、トマトベースの煮込みではなく、骨格としては「グリルしたチキンに大量のバターと生クリーム、ミントチャツネを絡める」料理です。煮込まないからこそマリネの段階でスパイスをしっかり効かせる必要があり、自家製ローストスパイスの香りが主役になります。

Q.スパイスAを「一つ一つロースト」する手間を省く方法はありますか?

A.スパイスごとに水分量と火の入り方が違うので、本来は一種ずつ乾煎りするのが理想です。どうしても時間がないときは性質の近いもの同士、例えばコリアンダー・クミン組と、カルダモン・クローブ・カシア組、ブラックペッパー・メース・レッドペッパー（ホール）組に分けるだけでも香りの立ちが大きく変わります。

Q.チャットマサラを2回使う構成の意味は何ですか?

A.スパイスBの段階でチャットマサラを入れるのはマリネにキレを与える役割、スパイスCで仕上げにかけるのは香りと酸味を立たせる役割です。同じチャットマサラでも入れるタイミングで表情がはっきり変わるので、面倒でも省略せずに二段で入れてみてください。

Q.どんな食べ方や副菜が合いますか?

A.煮込みではなくグリル＋ソース絡めのスタイルなので、ふわっとしたナンやロティで挟むように食べると本場の屋台気分になります。ご飯派ならジーラライスがバターの香りに負けません。副菜はキュウリと玉ねぎのカチュンバ、または酸味の強いアチャールが脂を切ってくれて全体のバランスが整います。