スパイスラムチョップのレシピ｜まぶして焼く本格肉用スパイス
まぶして焼くだけ！！
お肉の旨みが引き立つようにスパイスを配合しました。ステーキ用として開発しましたが、ラムチョップにまぶして焼いたら牛肉よりも美味しいかも！
ということになりました。ぜひ様々なお肉でお試しください！！
料理モード
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
ラムチョップ 5本 | ||
油 大さじ3 |
スパイスA
大さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
ステーキマサラ
￥898(税込)
ラムチョップ特有の力強い肉の香りを抑え込まず、むしろ正面から受け止めて旨みへと押し上げるのがステーキマサラ。クミンや黒胡椒を軸に骨付き肉の脂と拮抗する重心のあるブレンドで、まぶして焼くだけで肉の輪郭がくっきり立つ。羊肉の野性味を雑味に転ばせず香ばしさへ昇華させる、配合バランスそのものが決め手。
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作り方
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1
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常温に戻したラムチョップにスパイスをまぶしておく。 |
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2
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温めたフライパンで油を熱しラムチョップを好みの焼き具合に焼く。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.ステーキマサラはラムチョップにも合いますか?
- A.むしろラムチョップの方が相性が良いかもしれません。ステーキマサラはもともと牛肉用に開発しましたが、ラム特有の風味とスパイスの粗挽きの香りが見事に重なります。試作の段階で「これは牛より美味しいかもしれない」という意見が社内で出たほどで、ぜひ試していただきたい組み合わせです。
- Q.スパイスをまぶしてから焼くまで時間を置く必要はありますか?
- A.常温に戻している間にスパイスをまぶしておく程度で十分です。長時間マリネする必要はなく、表面に均一に付着していれば焼く直前で問題ありません。粗挽きのスパイスが焼き面で香ばしく焦げ、ラムの脂と絡んで風味が立ち上がります。塩分も含まれているので、長く置きすぎると水分が出てしまう点だけご注意ください。
- Q.ラムチョップの焼き加減の目安を教えてください?
- A.厚みにもよりますが、強めの中火で片面2分ずつ焼き、骨を立てて側面も20〜30秒焼くと中心がほんのりロゼに仕上がります。仕上げにアルミホイルで数分休ませると肉汁が落ち着きます。スパイスの香りを活かすため、焦がしすぎないことが大切です。焼き色がついた段階で香りを確認しながら火を入れてください。
- Q.ラム肉特有の香りが苦手でも食べやすいですか?
- A.ステーキマサラには香りの強いスパイスが複数入っており、ラム肉の個性を覆い隠すというより寄り添う形で旨みを引き立てます。気になる方は脂身を少し落とし、フライパンをしっかり熱してから短時間で焼き上げると風味が穏やかになります。焼き上がりにレモンを軽く搾ると後味がさらに軽やかです。
- Q.油は大さじ3もいるのですか?
- A.ラムチョップは表面に脂が多く、しっかり熱した油で一気に焼き付けることで香ばしさと中のジューシーさが両立します。油が少ないとスパイスが焦げ付きやすく、香りが苦くなりがちです。フライパンが温まったら油を加え、ラムを入れてからは触りすぎないのがコツです。焼き上がりに油を切ってから盛り付けてください。
- Q.ラムチョップ以外におすすめの肉はありますか?
- A.厚切りのラムロース、骨付き鶏もも、豚のスペアリブなど、骨付きで脂がある部位に特に向きます。グリルパンや炭火で焼くとさらに香りが引き立ちます。ステーキマサラは粗挽きなので、塊肉に揉み込むより表面にしっかりまぶす使い方が一番香りを引き出せます。
- Q.付け合わせには何が合いますか?
- A.ラムとスパイスの香りに負けない強さを持つ素材が好相性です。クミンで炒めたじゃがいも、ローストしたパプリカ、ヨーグルトベースのソース、ミント入りのサラダなどがよく合います。赤ワインソースを添えるとビストロ風に、レモンとパクチーを添えると中近東風にと、付け合わせ次第で表情が変わるのも楽しみ方の一つです。
