スペインの南、アンダルシアの港町カディスにいた頃。眩しいほど真っ青な空の下で、日焼けした男たちがワインを片手に楽しんでいたのがアヒージョでした。プリッとした海老やイカが、ニンニクの香るオイルの中で踊っている。そのシンプルな一皿を、日本のキッチンでもさらに面白く再現したいと考えて作ったのが、この「アヒージョミックス」だ。
ベースとなるのはガーリック。そこに、木の樹脂から作られる「ヒング」という不思議なスパイスを組み合わせた。ヒングはそのままでは驚くほど独特な匂いがするが、熱した油に加えるとたちまち芳醇な旨味へと化ける。さらに、鳥取産の椎茸をブレンドすることで、スパイスの香りと素材の出汁が溶け合う深みのある味わいを実現したのだ。
使い方はいたって簡単。小鍋にオリーブオイルとこのミックスを入れ、マッシュルームや魚介、旬の野菜を放り込んで火にかけるだけ。シュワシュワという音とともに香りが立ち上がり、オイル自体が最高のソースに変わる。余ったオイルにパンを浸して食べる時間は、まさに至福のひとときだろう。
キャンプの焚き火の上で、スキレットを使って調理するのもこのミックスの醍醐味の一つだ。スペイン・カディスの港では、こうして炎の上でスパイスの香りが立ち上る調理風景が日常だ。あなたもいつもと違った料理体験をしてみてはいかがか。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
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