オクラたっぷりのキーマカレー スパイスレシピ#127
インドでも愛されているオクラ！このオクラをふんだんに使った、キーマカレーのレシピです。このレシピはガラムマサラと、カスーリメティの苦みと香りがポイント。カスーリメティは他のカレーのレシピでは行程の最後に香りづけとして入れることも多いのですが、今回はトマトを入れるタイミングで入れしっかり煮込んで香りを移すことが重要です。
料理モード
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
オクラ（約3等分に切る） 3,4パック | ||
ひき肉（牛・豚合いびき肉） 500g | ||
玉ねぎ（粗みじん） 1個 | ||
トマト（さいの目切り） 1個 | ||
おろしにんにく・生姜 各小さじ1 | ||
青唐辛子（小口切り） 1本 | ||
レモン汁 大さじ1 | ||
油 大さじ1 | ||
ギー（バターでも可） 大さじ２ | ||
塩 小さじ1.5 |
スパイスA
1/2本 |  | |
3粒 |  | |
3粒 |  | |
5枚 |  |
スパイスB
小さじ1 |  | |
小さじ2 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1 |  | |
大さじ2 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
カスーリメティ
￥1,198(税込)
カスーリメティの独特の苦味と乾草のような香りが、キーマの脂や挽肉の旨味に深みを与え、オクラの青い風味と響き合う。トマトと共に煮込むことで香りが全体に行き渡り、ガラムマサラの複層的な香気を土台から支える。他のスパイスでは代替不可能な、北インド料理特有の余韻を生む決め手。
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作り方
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1
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フライパンに油を加えオクラを炒めておく。ある程度火がはいったら取り出し、別に置いておく。 |
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2
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フライパンにギーを加え、スパイスAを炒める。香りが出てきたら玉ねぎ、青唐辛子を加える。 |
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3
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玉ねぎが飴色になったら、にんにく、生姜を加え、香りが落ち着くまで炒める。 |
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4
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スパイスBのカスーリメティ以外と塩を加えよく馴染ませる。 |
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5
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ひき肉を加え、火が通るまでよく炒める。 |
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6
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トマト、カスーリメティを加え蓋をして、約10分弱火で煮込む。 |
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7
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炒めておいたオクラを加え、 軽く混ぜ合わせ仕上げにレモン汁を加える。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
