手羽元が美味しい！パンプキンチキンカレー スパイスレシピ#242
南インドのチキンをベースに、パンプキンとココナッツの甘味と、トマトとアムチュールの酸味、ガラムマサラの深み、手羽元の旨み、と4つの「み」 が合わさったパンプキンチキンカレーのレシピです。
料理モード
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
鳥もも肉（一口大） 500g | ||
鶏肉（手羽元） 4本 | ||
玉ねぎ（スライス） 1個 | ||
おろしにんにく・生姜 各大さじ1 | ||
トマト 1個 | ||
かぼちゃ（一口大） 1/2個 | ||
水 300ml | ||
ココナッツミルク 200ml | ||
油 大さじ3 | ||
塩 小さじ1.5 |
スパイスA
1/2本 |  | |
3粒 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1/2 |  |
スパイスB
小さじ1 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ3 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
アムチュール
￥898(税込)
アムチュールは未熟マンゴーを乾燥させた粉末で、トマトの酸味とは異なるフルーティーで奥行きのある酸を加える。パンプキンとココナッツミルクの濃厚な甘みを引き締め、手羽元の脂の重さを軽やかにほどく役割を担う。ガラムマサラの深みと並び立つ酸の軸として、このカレーの四つの「み」を立体的に構築する核となるスパイスである。
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作り方
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1
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温めたフライパンに油を加えスパイスAを炒める。 |
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2
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玉ねぎを加え透明になってきたらにんにく、生姜を加える。 |
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3
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スパイスBと塩を加え炒め合わせ鶏肉（手羽元）を加え炒める。 |
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4
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かぼちゃ、トマト、水、鶏肉（もも肉）を加え煮込む。 |
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5
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鶏肉に火が通り、かぼちゃが柔らかくなったらココナッツミルクを加え一煮立ちさせる。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
