辛旨好きがハマる！スパイシーポークカレー スパイスレシピ#338
暑い時に食べたくなるような、スパイスの香ばしさと辛味があるポークカレーをイメージしてレシピ化しました。辛味が強いので、ぜひヒーヒー言いながら楽しんでください。 このレシピはローストしたスパイスがポイントです。スパイスはローストすると香ばしくなり、深みが増します。いつものようなスパイスのフレッシュな香りを生かしたレシピも良いですが、今回のレシピはコクのある大人の味付けになっています。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
豚肩ロース（一口大） 500g | ||
玉ねぎ（みじん切り） 1個 | ||
おろしにんにく・生姜 各大さじ1 | ||
トマト（さいの目切り） 1個 | ||
水 300ml | ||
塩 小さじ1.5 | ||
ヨーグルト 大さじ3 |
スパイスA
小さじ1/2 |  | |
5粒 |  | |
小さじ1/2 |  |
スパイスB
小さじ1/2 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ2 |  |
スパイスC
3本 |  | |
大さじ3 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
カシミリチリ（パウダー）
￥998(税込)
このレシピの主役はカシミリチリ。ローストで深みを増したクミンやコリアンダーの香ばしさを受け止めつつ、突き刺すような辛味ではなく、豚肉の脂に絡む鮮やかな赤色と豊潤な旨味の辛さを与える。レッドペッパーの鋭さ、ガラムマサラの複雑さの間を埋め、ヒーヒー言いながらも後を引く大人の辛旨を成立させる中心軸となる。
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作り方
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1
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スパイスCをそれぞれローストして混ぜ合わせミルサーなどでパウダー状にしておく。 |
|---|---|
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2
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豚肉をヨーグルト、おろしにんにく、生姜、塩、スパイスBでマリネしておく。 |
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3
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温めたフライパンに油を加えスパイスAを熱しパチパチしてきたら玉ねぎを加え飴色になるまで炒める。 |
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4
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トマトを加え水分が飛ぶまでしっかりと炒め、マリネしておいた豚肉をマリネ液ごと加える。 |
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5
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豚肉に火が通ってきたら少しずつ水を加えグツグツとしてきたら弱火にかえ蓋をして約10分煮込む。 |
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6
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ローストしてパウダー状にしたスパイスCを大さじ1加え2、3分煮込む。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
