キーマカレー
ニルギリキーマカレー スパイスレシピ#323
南インドはタミルナドゥ州にある避暑地「ニルギリ」。青い山脈という意味を持つこの土地は紅茶「ニルギリ」の産地でもあり、すっきりとした味わいのニルギリはストレートやレモンティにして飲むと美味しい。そんな緑豊かなニルギリはほうれん草も有名である。ニルギリの山々を表したような深い緑のキーマカレーはニルギリらしく、奥深い味がする。
ぜひ作ってみてください。
材料(4人分)
| 茹でたほうれん草 | 1把（約200g） |
|---|---|
| コリアンダーリーフ | 1束 |
| 青唐辛子 | 2本 |
| 白ごま | 小さじ1 |
| 水（ペースト用） | 100ml |
| 油 | 大さじ2 |
| トマト（さいの目切り） | 1個 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 2個 |
| おろしニンニク | 大さじ1 |
| おろし生姜 | 大さじ1.5 |
| 合挽肉 | 500g |
| 水 | 100ml |
| 塩 | 小さじ1.5 |
[スパイスA]
| カスーリメティ（またはフェネグリークリーフ） | 5g |
|---|---|
| コリアンダー（パウダー） | 大さじ1 |
| フェネグリーク（またはメティ）（ホール） | 小さじ1 |
[スパイスB]
| コリアンダー（パウダー） | 大さじ1 |
|---|---|
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1 |
| クミン（パウダー） | 小さじ1 |
| レッドペッパー（パウダー） | 小さじ1 |
| スペシャルガラムマサラ | 小さじ1 |
[スパイスC]
| カルダモン（ホール） | 4粒 |
|---|---|
| ローリエ | 2枚 |
| ブラックペッパー（ホール） | 小さじ1 |
作り方
|
1
|
フェネグリークと白ごまを少しローストしておく。 |
|---|---|
|
2
|
茹でたほうれん草、コリアンダーリーフ、青唐辛子、カスーリメティ 、コリアンダーパウダー（A）、ローストした白ごまとフェネグリーク、水100mlをミキサーに入れペーストにしておく。 |
|
3
|
温めたフライパンもしくは鍋に油、ホールスパイス（スパイスC）を加え炒める。 |
|
4
|
グリーンカルダモンがプクッとなってきたら玉ねぎを加え飴色になるまで炒める。 |
|
5
|
ニンニク、生姜を加え炒め香りがたってきたらパウダースパイス（スパイスB)と塩を加え炒め、挽肉を加えてよく炒める。 |
|
6
|
挽肉に火がはいったらトマト、１．のペースト、水を加え、一煮立ちさせたら弱火で１５分くらい煮込む。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
使用したアナンのスパイス
ターメリック
¥535
コリアンダー
¥472
チリ(レッドペッパー)
¥472
カルダモン
¥978
クミン
¥535
カスーリメティ
¥629
フェネグリークシード
¥745
ミックス・スパイス
¥745
ブラックペッパー
¥472
シングル・スパイス
¥472
| 茹でたほうれん草 | 1把（約200g） |
|---|---|
| コリアンダーリーフ | 1束 |
| 青唐辛子 | 2本 |
| 白ごま | 小さじ1 |
| 水（ペースト用） | 100ml |
| 油 | 大さじ2 |
| トマト（さいの目切り） | 1個 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 2個 |
| おろしニンニク | 大さじ1 |
| おろし生姜 | 大さじ1.5 |
| 合挽肉 | 500g |
| 水 | 100ml |
| 塩 | 小さじ1.5 |
[スパイスA]
| カスーリメティ（またはフェネグリークリーフ） | 5g |
|---|---|
| コリアンダー（パウダー） | 大さじ1 |
| フェネグリーク（またはメティ）（ホール） | 小さじ1 |
[スパイスB]
| コリアンダー（パウダー） | 大さじ1 |
|---|---|
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1 |
| クミン（パウダー） | 小さじ1 |
| レッドペッパー（パウダー） | 小さじ1 |
| スペシャルガラムマサラ | 小さじ1 |
[スパイスC]
| カルダモン（ホール） | 4粒 |
|---|---|
| ローリエ | 2枚 |
| ブラックペッパー（ホール） | 小さじ1 |