シナモンソルト

「シナモンは、かつてとても貴重だったんだよ」。スパイスの歴史を語る父の目は、いつも少年のように輝いていた。古代エジプトで神への捧げ物とされ、王侯貴族がこぞって求めたこの「高貴な樹皮」を、現代のキッチンで最も面白く使う方法を長年考えてきた。その答えが、このシナモンソルトだ。

シナモンが持つ温かみのある香りは、塩と出会うことでその輪郭が鮮明になる。鼻を抜ける甘美な香りと舌に残る穏やかな塩気が交互に現れ、脳が「新しい美味しさ」を発見する。モロッコの市場でラム肉にシナモンをたっぷり効かせた料理に出会ったとき受けた衝撃は、そのまま「シナモンは肉料理のスパイスだ」という確信になった。

固定観念を外して使ってほしい。厚切りのバタートーストにパラリと振るだけで、シナモンの香りが脳を満足させ、塩気がパンの甘みを引き出す。カボチャやサツマイモのグリルはもちろん、鶏肉のソテーや豚の角煮の仕上げに使うと、脂の甘みが上品なオリエンタルな一皿に昇華する。朝のカフェタイムから夜の晩酌まで、この小瓶一つで完結する。

シナモンは古代から料理と医療で重宝されてきた香辛料である。塩との組み合わせで、甘みと塩辛さが互いに引き立つ調味料に仕上がる。