¥1,198 (税込)
世界のスパイス「モロッカン」は、コリアンダーとクミン、キャラウェイにパプリカとガーリックを重ねた、タジン料理のためのミックスです。アラブの人々がアフリカに移り住み、砂漠の中で確立していったと伝えられるタジンの調理文化。その「肉も野菜も魚も美味しくしてくれる」豊かな風味を一袋にしました。煮込みに、クスクスに、グリルに。地中海の向こう側の定食が、鍋一つで再現できます。
アラブの人々がアフリカに移り住み、砂漠の中での調理方法を確立していったと言われているタジン料理。欠かせなかったのはスパイスミックス。豊かな風味がお肉も野菜も魚も美味しくしてくれるモロッカンスパイスミックス。
モロッコとスパイスの出会いは古い。7世紀ごろ、アラブの人々がインドや中国からクミン、シナモン、ターメリック、ジンジャーなどを紹介したと言われている。バラッツのnote「キッチンクロスロード」が描くように、モロッコは香りの交差点なのだ。砂漠の民は水の少ない土地で、円錐形の蓋の鍋タジンに素材とスパイスを閉じ込め、蒸気を逃さず煮る調理を磨いた。
このモロッカンミックスの鍵は、キャラウェイである。コリアンダーやクミンとよく似た三日月形の粒は「インドではあまり登場しないが西洋の料理には結構登場する」存在で、これが入ると香りが一気に地中海の対岸へ渡る。ローヌワインの委員会に依頼されたブレンドでも、バラッツはコリアンダーとキャラウェイ、パプリカで「モロッコからスペイン、地中海沿岸のような香り」を組んだ。鍋に大さじ1。今夜の行き先は、砂漠のオアシスである。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
世界のスパイス「モロッカン」の保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
作れます。普通の鍋やフライパンに蓋をして、水分少なめでじっくり蒸し煮にすれば十分タジン風になります。鶏肉と野菜、本品大さじ1、仕上げにレモンとオリーブが基本形です。
湯戻ししたクスクスに、オリーブオイルと本品を混ぜるだけで香りの土台ができます。上に煮込みをかければ、モロッコの定食の完成です。
ターメリック少なめでキャラウェイが効いているのが分かれ目です。同じ系統のスパイスでも、配合が変わると行き先が変わる。カレー粉がインド行きなら、これは北アフリカ行きの配合です。
1954年、鎌倉で創業。祖父が始め、父が磨き、三代目メタ・バラッツが受け継いだ配合です。
大阪・料理オリンピックの金メダルを機に生まれた調理キットを、40年以上つくり続けています。
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