基本の4つのスパイスでカレーが作れるようになったとき、私はいつもお客さんにこう話す。「ここからが本当の旅の始まりです」と。この発展セットは、その「次の一歩」のために組んだ6種類だ。
加わる脇役の中でも特に重要なのが、「スパイスの女王」カルダモンだ。油に放り込めば、一瞬にしてキッチンに高貴で爽やかな風が吹き抜ける。そしてクローブ。この小さな蕾のパウダーをひとつまみ忍ばせるだけで、肉の脂は上品な旨みへと変わり、グレービーにどっしりとした骨格が生まれる。この6つが手元にあれば、キッチンの風景は本場の市場の厨房とつながる。
使い方は多彩だ。いつものチキンカレーをカルダモンで華やかにドレスアップしても良いし、クローブの深みを効かせて大人なビーフカレーに挑戦しても面白い。6種類の組み合わせを変えるだけで、同じ食材でも全く違う表情の一皿が生まれる。監督であるあなたのタクト一つで、食材たちはこれまで以上に輝く。
ムガール帝国の皇帝たちは旅先でも最高級の香料を携えていた。香料への知識と経験を積むほど、料理の可能性は広がり、自由度も増す。このセットは、その哲学を現代の食卓にもたらすものである。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
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