「チャナ（ひよこ豆）」は、インドの食卓においてもっとも誠実な食材のひとつだと思う。豪華な宮廷料理から、路地裏の素朴な屋台まで、どんな場所でもこのホクホクとした豆は人々の腹を満たし、笑顔を作ってきた。私が北インドのデリーを旅していたとき、朝一番に食べた「チョーレ・バトゥーレ（揚げパンと豆カレー）」の、あの力強くも優しい味わいは、今でも私の料理の指標になっている。
チャナマサラの真髄は、豆の素朴な旨味を「酸味」と「スパイス」でどう引き立てるかにある。このセットには、深みのある香りを生むクミンとコリアンダー、シナモンスティック、そして仕上げに加えるスペシャルガラムマサラまでをバランスよく詰め込んだ。レモンとは一味違うフルーティーな酸味を与えたい時は、別添レシピの通りアムチュールやレモンを最後に加えてほしい。ひよこ豆をじっくりと煮込み、このスパイスたちがグレービーに溶け込んでいく様は、まるでお互いの良さを認め合う対話のようでもある。デリーの旅で感じたことを、この一袋に凝縮した。
使い方は実にシンプルだ。玉ねぎとトマトを炒め、このスパイスを加えて煮込むだけ。八回分という大容量にしたのは、一度の成功で終わるのではなく、スパイスとの付き合いを日常にしてほしいという願いからだ。深めに炒めた玉ねぎで濃厚に仕上げたり、フレッシュな生姜をたっぷり乗せて爽やかに仕上げたり、作るたびに新しい発見がある。
お肉を使わなくてもこれほどまでに満足感があるのは、スパイスが大地の恵みを最大限に引き出しているからに他ならない。祖父の代から「豆料理こそ人の腹と心を満たす」と言い続けてきた。北インドの食卓でも、ホクホクの豆とスパイスのセットは、毎日の日常を支える、欠かせない一皿である。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
レビュー
レビューはまだありません。