「バターチキンは、世界で最も幸せなカレーかもしれない」。デリーのレストランで、オレンジ色の輝くグレービーを一口運んだとき、私は本気でそう思った。バターの芳醇な香りとトマトの酸味、そしてスパイスが織りなすハーモニーは、一度知ってしまうと逃れられないほどに甘美だ。
この10回分セットは、その「贅沢な一杯」を日常の風景に変えるために作ったものだ。中心となるのは、スパイスの女王カルダモン。そしてバターチキンの香りの決め手となるカスーリメティ（乾燥メティ葉）だ。デリーの食堂通いで学んだことがある。北インドの家庭でバターチキンがごちそうとして食卓に並ぶのは、カスーリメティの量を惜しまないからだ、と。その教えをこのセットに込めた。
鶏肉をヨーグルトと少量のスパイスでマリネし、トマトと一緒に煮込み、最後にたっぷりのバターを溶かすだけ。10回分というボリュームには、一度きりのレシピを超えて「我が家の味」にしてほしいという願いを込めた。鶏肉を香ばしく焼いてから加えたり、蜂蜜を多めに入れてマイルドにしたり。作るたびにスパイスがあなたのキッチンの親しい友人になる。
辛さを抑えた優しい設計は、小さな子どもから大人まで同じ鍋を囲める食卓のためのものだ。バターチキンカレーはインド北部の家庭でも、家族全員が食べられるよう調整される。焼きたてのナンとともに、食卓は自然と一体になる。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
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