「胡椒の本当の姿は、その硬い殻の中に閉じ込められている」。ケーララ州の森で、木々に絡みつく胡椒の蔓から溢れるあの生命力に満ちた香りが忘れられない。ホールのブラックペッパーは香りのタイムカプセルだ。使うその時まで、数千年前から人々を熱狂させてきた「黒いダイヤ」の輝きを、その小さな球体の中に守り続けている。
ホールの胡椒を熱い油に放り込む。パチパチと音が鳴り、殻が弾けて香りが油に溶け出す瞬間、それまでただの食材だったものが一気に「料理」へと昇華する。パウダーが「面」で辛味を伝えるなら、ホールは「点」で香りの火花を散らす。噛み締めた瞬間に広がる鼻を突き抜けるような爽快さと、喉の奥を温める重厚な辛味。五感を一気に呼び覚ます、最もプリミティブで贅沢な体験だ。
料理のステージに合わせて使い方を選ぶのが楽しい。カレーやシチューの煮込みに最初から入れれば、具材の旨味の背後に洗練された奥行きが生まれる。食べる直前にミルで挽けば、ブラックペッパーが持つ最も華やかなトップノートを堪能できる。粒のままの胡椒をたっぷり使った鶏肉料理——黒い粒が弾けるたびに、意識は南インドの熱い風の中に戻る。
ブラックペッパー（ホール）は挽きたてが最良の状態。コーンを粉砕する時に香りが最も立ち、仕上げの一振りで料理全体の味を調える。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
レビュー
レビューはまだありません。