パパドのレシピ｜インド料理のパリパリ豆煎餅の本場の食べ方解説
インド料理屋さんやスパイスカレー屋さんに行くとよくカレーやお皿の上に乗っているパリパリしていて美味しいやつ。そのままでももちろん、崩してライスやカレーと混ぜても美味しいしです。ビールなどのおつまみやサラダのトッピングなどにも相性抜群。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
油 適量 |
スパイスA
1パック |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
パパド
￥1,198(税込)
パパドそのものが主役であり、他のスパイスでは置き換えられない存在。ウラドダール（黒緑豆）を主原料に黒胡椒やクミンを練り込んで薄く延ばし乾燥させた、インド食卓に欠かせない豆煎餅。油で揚げる、あるいは直火で炙るだけで瞬時に膨らみ、軽快な歯ざわりと豆の旨味、ぴりっとした胡椒の刺激が立ち上がる。カレーやライスに添え、食感と塩味のアクセントを担う中心的役割。
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作り方
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1
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温めた油にパパドを1枚ずつさっとくぐらせる。 |
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2
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トースターなどで焼いても美味しい。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.パパドはどんな食べ物ですか?
- A.豆の粉を薄く伸ばして乾燥させた、インドの定番の食べ物です。揚げたり焼いたりするとパリッと香ばしくなり、カレーに添えたり崩してご飯と混ぜたりして楽しみます。北インドでも南インドでも食卓に並ぶ存在で、地域ごとに味付けや厚みが少し違うのも面白いところです。アナンのパパドはクミンやブラックペッパーがほんのり効いた、シンプルで使いやすいタイプです。
- Q.揚げる方法と焼く方法、どちらが美味しいですか?
- A.好みによりますが、油でさっとくぐらせる方法は数秒で大きく膨らみ、軽い口当たりに仕上がります。焼く場合はトースターや直火で炙ると、油を使わずに香ばしさが出てきます。私自身はビールのお供なら揚げ、カレーの付け合わせなら焼きで使い分けています。パパドはどちらの方法でも扱いやすいので、まずは1枚ずつ試してみてください。
- Q.パパドが膨らまない時はどうすればいいですか?
- A.油の温度が低いと膨らみが弱くなります。180度程度のしっかり熱した油に、1枚ずつ短く沈めるのがコツです。湿気を吸って柔らかくなっている場合も膨らみにくいので、開封後は袋の口をしっかり閉じて保管してください。トースターで焼く場合は表面が反り返ってきたら裏返す、というタイミングを覚えると失敗が減ります。
- Q.残ったパパドはどう保存すればいいですか?
- A.未調理のパパドは湿気と直射日光を避け、袋の口を閉じて常温で保管してください。揚げたあとは時間と共にしっとりしてくるため、食べる直前に調理するのがおすすめです。どうしても余ったら密閉容器に乾燥剤と一緒に入れておくと、パリパリ感がしばらく続きます。
- Q.サラダのトッピングに使うコツはありますか?
- A.焼いたパパドを手で軽く砕き、食べる直前にサラダの上から散らすとパリッとした食感が引き立ちます。トマトやきゅうりなど水分の多い野菜と組み合わせる場合は、和えてから時間を置かず、すぐに召し上がってください。レモン汁やオリーブオイルとも相性が良く、いつものサラダがインド風の一皿に変わります。
- Q.カレーと一緒に食べる場合のおすすめの楽しみ方は?
- A.焼いたものをそのまま添えて、カレーをすくうスプーン代わりに使うのが現地スタイルです。崩してご飯にふりかければ、お焦げのような香ばしさが加わり食感のアクセントになります。豆や野菜のカレーとは特に相性が良く、シンプルなダルの日にも一気にレストランらしい雰囲気が出ます。
- Q.ビールのおつまみとしてアレンジするにはどうすればよいですか?
- A.焼いたパパドにみじん切りの玉ねぎ、トマト、パクチー、レモン汁を散らすと「マサラパパド」になり、ビールが進む一品になります。チャートマサラを軽くふると、酸味と塩気が加わってさらに本格的な味わいに近づきます。来客時のおもてなしにも便利なので、ぜひ試してみてください。
