マサラパパドのレシピ｜インドの本格スパイス豆煎餅おつまみの定番
インドの定番のスナックの一つマサラパパド。アレンジ次第で色々楽しめますが、今回はオーソドックスにチャートマサラ風味にしてみました。ちょっとしたつまみにきっと喜ばれると思います。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
玉ねぎ（みじん切り） 1カップ | ||
トマト（みじん切り） 1/2カップ | ||
青唐辛子（みじん切り） 小さじ1 | ||
パクチー（ざく切り） 大さじ2 | ||
レモン汁 大さじ2 | ||
塩 適量 |
スパイスA
4枚 |  | |
小さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
チャットマサラ 100g
￥1,698(税込)
マサラパパドの味の輪郭を決めるのはチャットマサラ。アムチュール由来の酸味、黒塩の硫黄香、クミンやコリアンダーの複合香が一体となり、淡白なパパドの香ばしさにメリハリを与える。刻んだ玉ねぎやトマト、ライムと重なることで酸味と塩味が立体化し、単なるスナックを定番のつまみへ引き上げる中心的役割を担う一振りである。
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作り方
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1
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パパド以外の材料をボウルなどで混ぜ合わせておく。 |
|---|---|
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2
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パパドを揚げるか焼いて、1のミックスを上にかける。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.マサラパパドとはどんな料理ですか?
- A.焼いたり揚げたりしたパパドの上に、玉ねぎやトマトなどのみじん切りとスパイスを散らした、インドの定番スナックです。レストランの前菜やバーのつまみとして親しまれていて、シャクッとした食感に酸味と辛みが重なる軽快な一皿です。今回はチャートマサラを効かせたオーソドックスな仕立てで、家庭でも気軽に再現できる組み合わせにしました。
- Q.チャットマサラ(チャートマサラ)はどんなスパイスですか?
- A.黒塩、アムチュール(乾燥マンゴー)、クミンなどがブレンドされた、独特の酸味と硫黄を感じる風味が特徴のミックススパイスです。フルーツや揚げ物にふりかけるだけで一気にインドの屋台らしい味わいになります。アナンのチャットマサラは香りのバランスを取ったブレンドなので、マサラパパドだけでなくサラダやヨーグルトにも応用できます。
- Q.トッピングのミックスは作り置きしておけますか?
- A.玉ねぎとトマトに塩とレモン汁が触れると水分が出てきてしまうため、作り置きには向きません。具材を切るところまで先に済ませて別々に保管し、食べる直前に和える流れがおすすめです。チャットマサラと塩も食卓に出す直前にふると、香りが立った状態で楽しめます。
- Q.青唐辛子の量はどのくらい調整できますか?
- A.辛さの好みに合わせて、半量から倍量まで自由に動かせます。種を取り除けばぐっとマイルドになりますし、辛いものが好きな方は粗みじんで歯ごたえを残しても面白いです。手に入りにくい時はししとうや甘長唐辛子で代用し、レッドペッパー少量で辛みを足すと近い雰囲気になります。
- Q.パパドは揚げるべきですか、焼くべきですか?
- A.マサラパパドの場合、平らな状態でトッピングを乗せたいので、波打ちにくいトースターやガスコンロでの焼き仕上げが扱いやすいです。揚げるとより軽快な食感が出る反面、表面が反って具が乗りにくくなることがあります。パパドは焼いても香ばしく仕上がるタイプなので、まずは焼きで試してみてください。
- Q.アレンジのバリエーションはありますか?
- A.刻んだきゅうりやざくろを足すと食感と彩りが増しますし、チーズを乗せて軽く焼けばお酒に合う一品になります。残りものの茹で豆を散らせばボリュームも出て、軽食としても満足感が上がります。私自身も気分でパクチーをディルやミントに置き換えたりと、その日の気分で組み立てを変えて楽しんでいます。
- Q.盛り付けて時間が経つとどうなりますか?
- A.野菜の水分とレモン汁でパパドが急速にしっとりしてしまうため、提供直前にトッピングを乗せるのが鉄則です。来客時はパパドを焼いた状態でスタンバイし、テーブルに出す瞬間にミックスを乗せてチャットマサラをふると、シャクッとした食感を最大限に楽しめます。
