塩とスパイス、そして少しの情熱。それだけでお肉の表情は驚くほど豊かに変わる。私が初めて「ラブ（擦り込む）」という手法に出会ったのは、ディーン＆デルーカのために「ラブシリーズ」を考案していたときのことだった。その中でも、特にお肉好きの方々のために試行錯誤を繰り返して生まれたのが、このステーキマサラの原型である。
ベースとなるのは、力強い香りのブラックペッパーと、食欲をそそるガーリック。そこに、柑橘のような爽やかさを持つコリアンダーシードを加えることで、脂の多いお肉でも最後まで飽きずに食べられる後味を作っている。隠し味のパプリカは、焼いたときに美しい色味と香ばしさを与えてくれる。お肉にこのスパイスをたっぷりと擦り込み、少し置いてから焼き上げると、まるで異国のバルで供される一皿のような香りがキッチンいっぱいに広がる。
使い方のコツは、擦り込んだ後に最低10分は置くことだ。その間にスパイスが肉の繊維に馴染み、焼き上がりの香りがまったく変わってくる。ディーン＆デルーカとの試作でも、この「置き時間」が最も重要なポイントとして共通認識になった。厚切りのステーキはもちろん、鶏のモモ肉やラムチョップ、野菜のグリルにも合う。
世界中の市場を巡り、様々な地域の肉料理を食べてきたが、美味しいお肉にはシンプルな調合が一番よく合う。このマサラはインドの肉料理の基本となるブレンドで、焼く前に肉に擦り込むことで香りが深く引き出される。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
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