カレールーを使わずスパイスから作るメリットは何ですか?

市販のカレールーには小麦粉や油脂、添加物が含まれていますが、カレーボトルとカレーだしを使えばスパイス本来の香りを楽しめます。塩分も自分で調整できるので、お子さまや塩分が気になる方にもおすすめです。素材の味が引き立ち、後味も軽やかに仕上がります。

スパイスから作るカレーうどんはどんな味わいになりますか?

和風出汁の旨味にスパイスの香りが重なり、牛乳のまろやかさが全体をまとめます。市販ルーの濃厚さとは異なり、香り立ちが豊かで後味すっきりとした仕上がりです。にんにく・生姜・ごま油の風味も効いていて、一口ごとにスパイスの層が感じられる本格派の味わいになります。

カレーボトルとカレーだしはそれぞれどんな役割ですか?

カレーボトルは十数種類のスパイスをブレンドした粉末で、香りと辛味のベースを作ります。カレーだしは和風出汁とスパイスを融合させた液体調味料で、うどんつゆとの相性が抜群です。両者を組み合わせることで、香り・コク・旨味のバランスが整います。

出汁は鰹や昆布から取った方がよいですか? 市販でも代用できますか?

このレシピではカレーだしを使うため別途出汁を取る必要はありません。よりコクを出したい場合は、水400mlの一部を鰹・昆布出汁に置き換えるとさらに深みが増します。市販の白だしや顆粒だしでも代用可能ですが、塩分が重なるので塩を控えめに調整してください。

子供と大人で辛さを変えるコツはありますか?

カレーボトルの量で辛さが決まるので、子供用は大さじ1.5程度に減らし、取り分けてから大人用に追いカレーボトルを足すのがおすすめです。牛乳を多めにするとさらにマイルドになります。逆に辛味を強めたい場合は、仕上げにチリパウダーや黒胡椒をひと振りすると味が締まります。

うどんの代わりに蕎麦やご飯でも作れますか?

もちろん可能です。蕎麦に合わせると出汁感が引き立ち和風寄りに、中華麺ならスパイスの香りが際立ちエスニックな仕上がりになります。ご飯にかければスパイスカレー丼として楽しめますし、余ったつゆで翌日カレーリゾットにするのもおすすめです。お好みの主食で幅広くアレンジできる懐の深いレシピです。

作り置きや保存方法を教えてください。

うどんは水分を吸って伸びやすいので、カレーつゆと麺は必ず別保存してください。つゆは粗熱を取り冷蔵で2〜3日、冷凍なら2週間ほど保存可能です。温め直す際は弱火でゆっくりと、分離が気になれば牛乳を少量足してのばすと風味が戻ります。麺は食べる直前に茹でたてを合わせるのが一番美味しいです。

カレーうどんのレシピ｜カレールー不使用のスパイスから本格和風

Name: カレーうどん
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: うどん 3~4人前; 鶏肉（一口大） 300g; 長ねぎ 2本; しいたけ（薄切り） 中2個; ごま油 大さじ2; にんにく（おろし） 大さじ1; 生姜（おろし） 大さじ1; 水 400ml; 牛乳 200ml; カレーボトル 大さじ3; カレーだし 100ml; 塩 適量

レシピ考案：メタ・バラッツ（アナンスパイス代表）
撮影・編集：Internet of Spice
公開日：2018.04.20
最終更新日：2026.05.23

カレーうどんはもはや説明不要ですよね。カレーうどんに限らず、カレーそば、カレー炒め、天ぷらのカレー塩などなど、カレーは日本文化に溶け込んでいてもはや「日本食」の一部です。今回はそんなカレーうどんをインド風に逆輸入したレシピをお届けします。スパイスの香りと牛乳のまろやかさがポイントの本格派カレーうどんをぜひ作って見てください。

料理モード

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材料(4人分)

※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。

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食材

	うどん 3~4人前
	鶏肉（一口大） 300g
	長ねぎ 2本
	しいたけ（薄切り）中2個
	ごま油大さじ2
	にんにく（おろし）大さじ1
	生姜（おろし）大さじ1
	水 400ml
	牛乳 200ml

スパイスA

	カレーボトル￥1,898(税込) 大さじ3
	カレーだし￥1,698(税込) 100ml
	塩適量

＼メタ・バラッツの／　　　　　　　　　　　　　　決め手のひとつまみ

カレーだし

￥1,698(税込)

カレーうどんの肝は、汁物に馴染むスパイス使いにある。カレーだしは和の出汁文化を踏まえて配合されたブレンドで、牛乳のコクと鶏や野菜の旨味を結び付け、汁に厚みを与える。粉カレーや単体スパイスでは生まれない、出汁との一体感とスパイスの輪郭が両立する点こそ、この逆輸入カレーうどんの決め手となる。

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作り方

1	うどんは最後の工程でカレーの汁と合わせるので、時間を見計らってたっぷりの水で茹でておきます。
2	温めたフライパンでごま油を熱し、ざくぎりにした長ねぎを加えます。
3	香ばしい匂いが出てきたら、鶏肉を加えます。表面に火が通ったら、にんにくと生姜を加え、更に炒めます。
4	にんにくと生姜の香りが立ってきたらカレーボトルと塩を入れて軽く炒めます。
5	その後、カレーだしを加えて全体になじむまで軽く炒めます。
6	しいたけを加え、火が通ったら徐々に水を入れてのばしていきます。
7	煮立ったら火を弱め、牛乳を加え約5分ほど煮込みます。最後に湯切りした茹でたうどんを加えて完成。お好みで白髪ねぎやミツバなど盛り付けてください。

出来上がり

お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！

よくある質問

Q.カレールーを使わずスパイスから作るメリットは何ですか?: A.市販のカレールーには小麦粉や油脂、添加物が含まれていますが、カレーボトルとカレーだしを使えばスパイス本来の香りを楽しめます。塩分も自分で調整できるので、お子さまや塩分が気になる方にもおすすめです。素材の味が引き立ち、後味も軽やかに仕上がります。
Q.スパイスから作るカレーうどんはどんな味わいになりますか?: A.和風出汁の旨味にスパイスの香りが重なり、牛乳のまろやかさが全体をまとめます。市販ルーの濃厚さとは異なり、香り立ちが豊かで後味すっきりとした仕上がりです。にんにく・生姜・ごま油の風味も効いていて、一口ごとにスパイスの層が感じられる本格派の味わいになります。
Q.カレーボトルとカレーだしはそれぞれどんな役割ですか?: A.カレーボトルは十数種類のスパイスをブレンドした粉末で、香りと辛味のベースを作ります。カレーだしは和風出汁とスパイスを融合させた液体調味料で、うどんつゆとの相性が抜群です。両者を組み合わせることで、香り・コク・旨味のバランスが整います。
Q.出汁は鰹や昆布から取った方がよいですか? 市販でも代用できますか?: A.このレシピではカレーだしを使うため別途出汁を取る必要はありません。よりコクを出したい場合は、水400mlの一部を鰹・昆布出汁に置き換えるとさらに深みが増します。市販の白だしや顆粒だしでも代用可能ですが、塩分が重なるので塩を控えめに調整してください。
Q.子供と大人で辛さを変えるコツはありますか?: A.カレーボトルの量で辛さが決まるので、子供用は大さじ1.5程度に減らし、取り分けてから大人用に追いカレーボトルを足すのがおすすめです。牛乳を多めにするとさらにマイルドになります。逆に辛味を強めたい場合は、仕上げにチリパウダーや黒胡椒をひと振りすると味が締まります。
Q.うどんの代わりに蕎麦やご飯でも作れますか?: A.もちろん可能です。蕎麦に合わせると出汁感が引き立ち和風寄りに、中華麺ならスパイスの香りが際立ちエスニックな仕上がりになります。ご飯にかければスパイスカレー丼として楽しめますし、余ったつゆで翌日カレーリゾットにするのもおすすめです。お好みの主食で幅広くアレンジできる懐の深いレシピです。
Q.作り置きや保存方法を教えてください。: A.うどんは水分を吸って伸びやすいので、カレーつゆと麺は必ず別保存してください。つゆは粗熱を取り冷蔵で2〜3日、冷凍なら2週間ほど保存可能です。温め直す際は弱火でゆっくりと、分離が気になれば牛乳を少量足してのばすと風味が戻ります。麺は食べる直前に茹でたてを合わせるのが一番美味しいです。