ケララチキンカレーのレシピ｜ココナッツ香る南インドの本格カレー
南インドのケララ州はココナッツを多用することで有名。スパイスの産地としても有名なケララの代表的なチキンカレーを簡単に作れるキットにしました。４人前のココナッツチキンカレーが簡単に美味しく作れます。ぜひ作ってみてください。
料理モード
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
鳥もも肉（一口大） 500g | ||
玉ねぎ（スライス） 1個 | ||
トマト（さいの目切り） 1個 | ||
おろしにんにく・生姜 各大さじ1 | ||
水 200ml | ||
パクチー（ざく切り） 1束（お好みで） | ||
青唐辛子（小口切り） 1本（お好みで） | ||
油 大さじ3 | ||
塩 小さじ1.5 |
スパイスA
1皿 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
ケララチキンカレー
￥998(税込)
ケララチキンカレーのキットはココナッツミルクと響き合うよう設計された配合が核。マスタードシードやカレーリーフ系の南インド的香りが油でテンパリングされ、チキンの旨味とココナッツの甘く濃厚な乳脂に黒胡椒や生姜系の刺激が芯を通す。単体スパイスの寄せ集めでは出ないケララ特有の海風のような輪郭を、このブレンドが一括で担う。
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作り方
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1
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フライパンに油を入れスパイスAを加え、香りがたってきたらたまねぎを炒める。おろしにんにく・生姜を加え香りがたってきたらスパイスBと塩を入れて少し炒める。 |
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2
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鶏肉を加え表面に火が通ったらトマトを加え炒め合わせ、水を少しずつ加えていく。グツグツとしてきたら弱火にして蓋をし5分ほど煮込む。 |
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3
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ココナッツミルク、パクチー、青唐辛子を加え一煮立ちさせる。 （お好みでフレッシュなカレーリーフを1枝分足して煮込むとより南インド感が楽しめます） |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.ケララチキンカレーキットを使わずに作ることはできますか?
- A.キットには南インドらしいスパイス配合がまとめてあるので、初めて挑戦する方ほどケララチキンカレーキットから入るのが近道です。ココナッツとの相性を考えて調合してあるため、手元のスパイスで再現する場合は配合バランスを少しずつ詰めていく必要があります。
- Q.ココナッツミルクはどの種類を選べばよいですか?
- A.脂肪分の多いタイプを選ぶと、南インドらしいコクと甘みが出ます。仕上げに加えて一煮立ちさせるレシピなので、煮詰めすぎると油分が分離しやすい点に注意してください。さっぱり仕上げたい日は、水で少し割って全体量を増やす方法もおすすめです。
- Q.鶏もも肉以外でもおいしく作れますか?
- A.鶏むね肉や手羽元でも作れますが、もも肉のほうがココナッツの甘みと脂が馴染みやすく、ケララのチキンカレーらしい一体感が出ます。手羽元を使う場合は煮込み時間を少し長めにとり、骨からの旨味をしっかり引き出すと印象がぐっと変わります。
- Q.カレーリーフは必ず必要ですか?
- A.なくてもカレーは完成しますが、加えると一気に南インドの空気が出ます。フレッシュなカレーリーフを一枝、仕上げの段階でちぎりながら入れると、ココナッツの甘さに青々とした香りが重なります。手に入らない時はドライのものでも代用できます。
- Q.青唐辛子はどのくらい入れると本場の味に近づきますか?
- A.レシピの1本でもしっかり辛みが立ちます。本場では2〜3本入ることも多いですが、ココナッツミルクの甘みと釣り合うピリッとした刺激が出ればそれで十分です。種を抜くと辛みが穏やかになり、香りだけを楽しめます。
- Q.玉ねぎは飴色まで炒めなくても大丈夫ですか?
- A.ケララ風はベンガル風ほど深く炒め込まず、しんなり色づく程度で止めるのが目安です。炒めすぎると甘みが強く出すぎて、ココナッツの繊細な香りが隠れてしまいます。透き通って端が薄く色づいたあたりが、このカレーには合うタイミングです。
- Q.残ったカレーは翌日も楽しめますか?
- A.ココナッツミルク入りのカレーは、温め直す時に弱火でゆっくり戻すと分離しにくいです。翌日のほうがスパイスが馴染んで丸い味になることも多く、私自身も翌朝のパンと合わせて食べるのが好きです。再加熱の際は焦げないよう、底からゆっくり混ぜてください。
