ナンのレシピ｜家庭で誰でも作れる本格的な北インドの主食パン

よくある質問

Q.タンドール窯がなくてもナンは家で作れますか?

A.はい、家庭用のフライパンで十分に作れるレシピに仕上げています。生地を厚さ1センチほどに伸ばし、フライパンをしっかり熱してから蓋をして両面を焼くことで、表面はカリッと、中はもちっとした食感に近づきます。タンドール窯のような遠赤外線の風味は出ませんが、お店の雰囲気は十分に楽しめます。

Q.ドライイーストの代わりにベーキングパウダーで作ることはできますか?

A.発酵の時間を取りたくない場合はベーキングパウダーで作る方法もありますが、今回のレシピはドライイーストで発酵させてふっくらと膨らませる構成です。発酵させた生地特有のふくよかな小麦の香りと、噛んだ時のもっちりとした弾力はイーストならではですので、できれば指定通りに作っていただきたいレシピです。

Q.カロンジ（ニゲラ）はナンにどんな役割を果たしていますか?

A.インドの本場のナンでも仕上げに振りかけられるのがカロンジです。胡麻のような香ばしさにほのかな苦味と独特のスパイシーさが加わり、プレーンな生地に奥行きが生まれます。焼く直前に数粒散らすだけで、いつものナンが一気にインドらしい顔つきになる名脇役です。カロンジはナン以外にもピクルスやパンの飾りにも使えます。

Q.生地が膨らまない場合はどこを見直せばよいですか?

A.ドライイーストの活性が落ちている可能性と、発酵温度が低すぎる可能性が考えられます。電子レンジで1分加熱した後、暖かい場所に置いてしっかりと一次発酵させてください。冬場はオーブンの発酵機能や、湯せんの上に置くなど工夫すると安定して膨らみます。生地が乾燥しないようラップをきちんとかけることも大切です。

Q.発酵を待つ間に小麦粉のグルテンを引き出すコツはありますか?

A.ボウルでこねる段階で5分から10分ほど手で押し付けるようにしっかりとこねると、グルテンが引き出されて生地がなめらかになります。ヨーグルトと溶き玉子が入ることで生地が柔らかくなりすぎないよう、最初は手にくっつく感触でも徐々にまとまっていきますので焦らずこねてみてください。

Q.焼いたナンが余ったらどうすれば美味しく食べられますか?

A.焼きあがったナンは粗熱が取れてから一枚ずつラップで包み、冷蔵または冷凍で保存します。食べる時は霧吹きで少し水を吹いてからトースターやフライパンで温め直すと、焼きたてに近い食感が戻ります。カレーに添えるだけでなく、チーズや具材をのせて焼き直してアレンジするのもおすすめです。

Q.ナンに合わせて作りやすいインド料理はどんなものがありますか?

A.ナンには汁気の少ない濃厚なグレイビーのカレーがよく合います。バターチキンやチャナマサラ、サグパニールなどはナンとの相性が抜群で、生地でグレイビーをすくって食べる楽しみが味わえます。仕上げにカロンジを散らしたナンを添えれば、家庭でもインド料理店のような食卓が完成します。