シュリカンドのレシピ｜インドの本格ヨーグルトスパイスデザート
西インドはグジャラート州を代表するスイーツ。歴史は古く紀元前からあると言われています。ちょっとしたデザートや料理と一緒にぜひお試しください。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
ヨーグルト 1パック（約400g） | ||
砂糖 大さじ1.5 | ||
牛乳 大さじ1 |
スパイスA
1つまみ |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
サフラン
￥1,898(税込)
シュリカンドの命は、水切りヨーグルトの濃密な酸味とコク、そして砂糖の甘さを束ねる芳香にある。その中心を担うのがサフラン。温めた牛乳に溶かし出される黄金色と気品ある香りが乳脂に溶け込み、カルダモンの清涼感やナッツの香ばしさを上品にまとめ上げる。他のスパイスでは出せない、ほのかな苦みを伴う花の香りこそ、この古典菓子の決め手である。
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作り方
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1
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キッチンペーパーやガーゼなどで水切りヨーグルトを作る。 |
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2
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牛乳を鍋もしくは電子レンジなどで加熱しサフランを加えサフランミルクを作っておく。 |
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3
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水切りヨーグルト、砂糖、サフランミルクを混ぜ合わせる。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.シュリカンドとはどんなデザートですか?
- A.西インドのグジャラート州を代表する乳製品のスイーツで、紀元前から記録があるとも言われる歴史の長いデザートです。水切りヨーグルトをベースに、サフランや砂糖を合わせてとろりと仕立てます。プーリと一緒に食べる祝祭の定番でもあり、食後にひと匙ですっきり締めくくれる存在です。
- Q.サフランは省略しても作れますか?
- A.省略すると色も香りも大きく変わってしまうので、ぜひひとつまみだけでもお使いください。サフランは温めた牛乳に浸してサフランミルクにすることで、淡い黄金色とほのかな花のような香りを最大限引き出せます。少量で長く使える点も魅力です。
- Q.水切りヨーグルトはどの程度まで水を切れば良いですか?
- A.キッチンペーパーやガーゼで一晩しっかり水切りし、フロマージュブラン程度のもったり感を目安にしてください。水分が残っていると砂糖を加えた後に緩くなり、伝統的なシュリカンドのねっとりした口当たりにならないため、急がず時間をかけて切ることが大切です。
- Q.砂糖の量は調整できますか?
- A.本レシピでは大さじ1.5を基準にしていますが、使うヨーグルトの酸味の強さによって調整して構いません。グジャラートの家庭ではかなり甘めに仕立てることが多く、砂糖を加えてから一度休ませると馴染んで角が取れます。レモンや柑橘ピールを少量足すアレンジも相性が良いです。
- Q.プレーンのまま以外にアレンジ方法はありますか?
- A.刻んだピスタチオやアーモンドを散らす、カルダモンパウダーを少量加える、マンゴーピューレを混ぜてアームラスシュリカンドにする、といった広げ方があります。サフランの香りを軸にしているので、合わせるスパイスは控えめにし、香りを濁らせない構成が上品に仕上がります。
- Q.プーリやチャパティと合わせるとどう美味しいですか?
- A.西インドではプーリやチャパティに包んだり、添えて食べたりするのが祝祭の定番です。揚げたてのプーリの香ばしさと、冷やしたシュリカンドの甘さ・酸味・サフランの香りの組み合わせは特別なご馳走感があります。スパイスカレーの締めのデザートとしても抜群です。
- Q.シュリカンドはどれくらい寝かせると美味しいですか?
- A.混ぜ合わせた後、冷蔵庫で数時間休ませると砂糖が馴染みサフランの香りが全体に染み渡って一段と美味しくなります。仕込みたては砂糖のジャリ感が残りやすいので、食事の前に作って食事中に冷やす流れが理想的です。早めに食べきる前提で、こまめに少量ずつ作るのがおすすめです。
