揚げ茄子のカレー、バガラベイガン！　スパイスレシピ#90

自宅で簡単に本格的なインドカレーが作れる、メタ・バラッツ考案のレシピ。 今回は揚げ茄子のカレー、バガラベイガン！

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揚げ茄子のカレー、バガラベイガンの特徴

作る難しさ　：★★☆（ホールスパイスが多い） かかる時間　：★★☆（30分） 材料の種類　：★★☆（材料が手にはいりにくい） ベイガンはインドの言葉でナスの事。ご飯はもちろん、プラオ、チャパティやナンなどと相性抜群です。 そしてぜひビリヤニと合わせてください。ビリヤニ、ライタとベイガンバルタは外せないセットです。ピーナッツと胡麻の香ばしさが食欲を掻き立てます。

材料

野菜・肉など

ナス	5個
ピーナッツ	1カップ
白ごま	大さじ2
玉ねぎ（みじん切り）	1個
青唐辛子（小口切り）	2本
タマリンド	5g
にんにく（おろし）	小さじ1
生姜（おろし）	小さじ1
黒糖	大さじ1
水	2カップ
油	大さじ2
ミント	ひとつまみ
塩	小さじ1.5

スパイス

[ホールスパイス]

シナモンスティック	1/2本
メース	小さじ1
カルダモン（ホール）	3粒
マスタード（ホール）	小さじ1
クミン（ホール）	小さじ1
フェネグリーク（またはメティ）（ホール）	小さじ1

[パウダースパイス]

ターメリック（パウダー）	小1
レッドペッパー（パウダー）	小さじ1
コリアンダー（パウダー）	小さじ2
クミン（パウダー）	小さじ1

作り方（約30分）

1.下準備

ナスを好みの大きさに切り、切れ込みを入れ素揚げしておく（分量外の油） ピーナッツと白ごまを大さじ1の油でローストしてミキサーでペーストにしておく（必要であれば水分をたしてもOK）油と水は分量外

2. テンパリング

温めたフライパンに油を加え、シナモンスティック、メース、カルダモン（ホール）、マスタード（ホール）、クミン（ホール）、フェネグリーク（ホール）を加え香りが出てきたら玉ねぎ、カレーリーフ、青唐辛子を加え玉ねぎが飴色になるまで炒める。

3.パウダースパイスを加える。

ターメリック（パウダー）、レッドペッパー（パウダー）、コリアンダー（パウダー）、クミン（パウダー）、塩を加え炒め合わせ水で伸ばして行く。 タマリンド水、ピーナッツペースト、黒糖を加え弱火で１５分ほど煮込む（こげないように気をつける）

4. 仕上げ

素揚げしたナスを入れて５分くらい煮込み仕上げにミント、レモン汁を加えて出来上がり。

5. 完成

お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！

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