揚げ茄子のカレー、バガラベイガンの特徴
作る難しさ :★★☆(ホールスパイスが多い) かかる時間 :★★☆(30分) 材料の種類 :★★☆(材料が手にはいりにくい) ベイガンはインドの言葉でナスの事。ご飯はもちろん、プラオ、チャパティやナンなどと相性抜群です。 そしてぜひビリヤニと合わせてください。ビリヤニ、ライタとベイガンバルタは外せないセットです。ピーナッツと胡麻の香ばしさが食欲を掻き立てます。材料
野菜・肉など
ナス | 5個 |
ピーナッツ | 1カップ |
白ごま | 大さじ2 |
玉ねぎ(みじん切り) | 1個 |
青唐辛子(小口切り) | 2本 |
タマリンド | 5g |
にんにく(おろし) | 小さじ1 |
生姜(おろし) | 小さじ1 |
黒糖 | 大さじ1 |
水 | 2カップ |
油 | 大さじ2 |
ミント | ひとつまみ |
塩 | 小さじ1.5 |
スパイス
シナモンスティック | 1/2本 |
メース | 小さじ1 |
カルダモン(ホール) | 3粒 |
マスタード(ホール) | 小さじ1 |
クミン(ホール) | 小さじ1 |
フェネグリーク(またはメティ)(ホール) | 小さじ1 |
ターメリック(パウダー) | 小1 |
レッドペッパー(パウダー) | 小さじ1 |
コリアンダー(パウダー) | 小さじ2 |
クミン(パウダー) | 小さじ1 |
1.下準備
ナスを好みの大きさに切り、切れ込みを入れ素揚げしておく(分量外の油) ピーナッツと白ごまを大さじ1の油でローストしてミキサーでペーストにしておく(必要であれば水分をたしてもOK)油と水は分量外 |
2. テンパリング
温めたフライパンに油を加え、シナモンスティック、メース、カルダモン(ホール)、マスタード(ホール)、クミン(ホール)、フェネグリーク(ホール)を加え香りが出てきたら玉ねぎ、カレーリーフ、青唐辛子を加え玉ねぎが飴色になるまで炒める。 |
ターメリック(パウダー)、レッドペッパー(パウダー)、コリアンダー(パウダー)、クミン(パウダー)、塩を加え炒め合わせ水で伸ばして行く。 タマリンド水、ピーナッツペースト、黒糖を加え弱火で15分ほど煮込む(こげないように気をつける) |
4. 仕上げ
素揚げしたナスを入れて5分くらい煮込み仕上げにミント、レモン汁を加えて出来上がり。 |
5. 完成
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね!レシピに使用したスパイスはこちら
ターメリック
¥535
コリアンダー
¥472
チリ(レッドペッパー)
¥472
クミン
¥535
カルダモン
¥978
マスタード
¥472
クミン
¥535
シナモン
¥1,143
フェネグリークシード
¥745
シングル・スパイス
¥485