ほうれん草のスパイスカレー!ニルギリチキンカレー スパイスレシピ#21


ニルギリは南インドのタミルナードゥ州の高山地方の名前です。サンスクリット語で「青い山」という意味で、紅茶やホウレンソウの産地として知られています。 今回はこのホウレンソウを使ってカレーを作ります。

材料(4人分)

鳥もも肉(一口大)500g
トマト(さいの目切り)1個
玉ねぎ(みじん切り)1個
水(カレー用)100ml
サラダ油大さじ2
にんにく(おろし)大さじ1
生姜(おろし)大さじ1
生姜(千切り)少々
ホウレンソウ200g
パクチーざっくり刻んで1カップ分
青唐辛子1個
水(ほうれん草のペースト用)100ml
[スパイスA]
フェネグリーク(またはメティ)(ホール)小さじ1
白ごま小さじ1
カスーリメティ(またはフェネグリークリーフ)5g
コリアンダー(パウダー)小さじ1
[スパイスB]
ターメリック(パウダー)小さじ1/2
コリアンダー(パウダー)小さじ2
クミン(パウダー)小さじ1
レッドペッパー(パウダー)小さじ1
ガラムマサラ小さじ1/4
小さじ1
[スパイスC]
カルダモン(ホール)3~5粒
ローリエ1枚
ブラックペッパー(ホール)小さじ1

作り方

1

鍋にたっぷりの水(分量外)を沸かし、ホウレンソウをゆでます。
2

フェネグリークシードと白ごまを鍋に入れ、弱火で香りが出てキツネ色になるまで炒めます。
3

ホウレンソウ、炒めた白ゴマとフェネグリークシード、パクチー、カスーリメティ(フェネグリークリーフ)、コリアンダーパウダー、青唐辛子、水100mlを全てブレンダーに入れ、ペーストになるまでかけます。
4

温めたフライパンに油を熱し、スパイスC(カルダモン、ローリエ、ブラックペッパー)を加えます。
5

カルダモンがプクッとなってきたら、玉ねぎを加えて強火で炒めます。
6

玉ねぎがあめ色になったら、おろしニンニク、おろし生姜を加えます。
7

ニンニク、生姜の香りが出てきたら、トマトを加え水分が飛ぶまで炒めます。
8

トマトの水分が飛んだら、スパイスB(ターメリック、コリアンダー、クミン、レッドペッパー、ガラムマサラ)と塩を加え、全体的にねっとりするまで炒めます。ここで味が決まるので、ヘラを動かしても水分が出てこない状態まで水を飛ばします。
9

鶏もも肉を入れ、火が通ったら水(約100ml)を足します。
10

全体的に混ざったら、3で作ったほうれん草のペーストを加え混ぜ合わせます。仕上げに生姜の千切りをトッピングします。

出来上がり

お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね!







使用したアナンのスパイス