チキンカレー
ほうれん草のスパイスカレー！ニルギリチキンカレー スパイスレシピ#21
ニルギリは南インドのタミルナードゥ州の高山地方の名前です。サンスクリット語で「青い山」という意味で、紅茶やホウレンソウの産地として知られています。今回はこのホウレンソウを使ってカレーを作ります。
材料(4人分)
| 鳥もも肉（一口大） | 500g |
|---|---|
| トマト（さいの目切り） | 1個 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1個 |
| 水（カレー用） | 100ml |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| にんにく（おろし） | 大さじ1 |
| 生姜（おろし） | 大さじ1 |
| 生姜（千切り） | 少々 |
| ホウレンソウ | 200g |
| パクチー | ざっくり刻んで1カップ分 |
| 青唐辛子 | 1個 |
| 水（ほうれん草のペースト用） | 100ml |
[スパイスA]
| フェネグリーク（ホール） | 小さじ1 |
|---|---|
| 白ごま | 小さじ1 |
| カスーリメティ | 5g |
| コリアンダー（パウダー） | 小さじ1 |
[スパイスB]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1/2 |
|---|---|
| コリアンダー（パウダー） | 小さじ2 |
| クミン（パウダー） | 小さじ1 |
| レッドペッパー（パウダー） | 小さじ1 |
| ガラムマサラ | 小さじ1/4 |
| 塩 | 小さじ1 |
[スパイスC]
| カルダモン（ホール） | 3~5粒 |
|---|---|
| ローリエ | 1枚 |
| ブラックペッパー（ホール） | 小さじ1 |
作り方
|
1
|
鍋にたっぷりの水（分量外）を沸かし、ホウレンソウをゆでます。 |
|---|---|
|
2
|
フェネグリークシードと白ごまを鍋に入れ、弱火で香りが出てキツネ色になるまで炒めます。 |
|
3
|
炒めた白ゴマ含むスパイスA、ホウレンソウ、パクチー、青唐辛子、水100mlを全てブレンダーに入れ、ペーストになるまでかけます。 |
|
4
|
温めたフライパンに油を熱し、スパイスCを加えます。 |
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5
|
カルダモンがプクッとなってきたら、玉ねぎを加えあめ色になるまで強火で炒め、おろしにんにく、おろし生姜を加えます。 |
|
6
|
にんにく、生姜の香りが出てきたら、トマトを加え水分が飛ぶまで炒めます。 |
|
7
|
トマトの水分が飛んだら、スパイスB（と塩を加え、全体的にねっとりするまで炒めます。ここで味が決まるので、ヘラを動かしても水分が出てこない状態まで炒めます。 |
|
8
|
鶏もも肉を入れ、火が通ったら水（約100ml）を足します。 |
|
9
|
全体的に混ざったら、3で作ったほうれん草のペーストを加え混ぜ合わせます。仕上げに生姜の千切りをトッピングします。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
使用したアナンのスパイス
| 鳥もも肉（一口大） | 500g |
|---|---|
| トマト（さいの目切り） | 1個 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1個 |
| 水（カレー用） | 100ml |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| にんにく（おろし） | 大さじ1 |
| 生姜（おろし） | 大さじ1 |
| 生姜（千切り） | 少々 |
| ホウレンソウ | 200g |
| パクチー | ざっくり刻んで1カップ分 |
| 青唐辛子 | 1個 |
| 水（ほうれん草のペースト用） | 100ml |
[スパイスA]
| フェネグリーク（ホール） | 小さじ1 |
|---|---|
| 白ごま | 小さじ1 |
| カスーリメティ | 5g |
| コリアンダー（パウダー） | 小さじ1 |
[スパイスB]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1/2 |
|---|---|
| コリアンダー（パウダー） | 小さじ2 |
| クミン（パウダー） | 小さじ1 |
| レッドペッパー（パウダー） | 小さじ1 |
| ガラムマサラ | 小さじ1/4 |
| 塩 | 小さじ1 |
[スパイスC]
| カルダモン（ホール） | 3~5粒 |
|---|---|
| ローリエ | 1枚 |
| ブラックペッパー（ホール） | 小さじ1 |