ほうれん草のスパイスカレー！ニルギリチキンカレー

ほうれん草のカレーと言えば、インド北部と南部で大きく分かれます。

「北のサグカレー」

「南のニルギリチキンカレー」

今回は南インドのニルギリチキンカレー！を紹介いたします！

ニルギリチキンカレーの特徴

作る難しさ　：★★★（スピナッチペーストはローストが必要）
かかる時間　：★★★（約60分）
材料の種類　：★★★（基本のスパイス＋ローリエなど）

ニルギリは南インドのタミルナードゥ州の高山地方の名前です。サンスクリット語で「青い山」という意味で、紅茶やホウレンソウの産地として知られています。
今回はこのホウレンソウを使ってカレーを作ります。

北インドの代表料理、こってり濃厚なサグカレー（ほうれん草のカレー）とは一風違った、酸味がきいたさっぱり爽やかなホウレンソウカレーです。

材料

野菜・肉など

スピナッチ・ペースト

スパイス

[スピナッチ・ペースト用スパイス]（上段左から）

[パウダースパイス]（中段左から）

[ホールスパイス]（下段左から）

作り方

1. スピナッチ・ペーストを作る

鍋にたっぷりの水を沸かし、ホウレンソウをゆでます。

フェネグリークシードと白ごまを鍋に入れ、弱火で香りが出てキツネ色になるまで炒めます。

ホウレンソウ、炒めた白ゴマとフェネグリークシード、コリアンダーリーフ（パクチー）、カスーリメティ（フェネグリークリーフ）、コリアンダーパウダー、青唐辛子、水を全てブレンダーに入れ、ペーストになるまでかけます。

2. ホールスパイスを炒める

温めたフライパンに油を熱し、カルダモン、ローリエ、ブラックペッパーを加えます。

カルダモンがプクッとなってきたら、玉ねぎを加えて強火で炒めます。

玉ねぎがあめ色になったら、おろしニンニク、おろし生姜を加えます。

ニンニク、生姜の香りが出てきたら、トマトを加え水分が飛ぶまで炒めます。

トマトの水分が飛んだら、パウダースパイス（ターメリック、コリアンダー、クミン、レッドペッパー、ガラムマサラ）と塩を加えます。

全体的にねっとりするまで炒めます。ここで味が決まるので、ヘラを動かしても水分が出てこない状態まで水を飛ばします。

鶏もも肉を入れ、火が通ったら水（約100ml）を足します。

全体的に混ざったら、スピナッチ・ペーストを加え混ぜ合わせます。

生姜の千切りを加えて、出来上がり！
見た目はカレーっぽく見えないかもしれませんが、酸味と苦みがとても良いバランスのカレーです。

ぜひ作ってみてくださいね！

レシピに使用したスパイスはこちら