ほうれん草のカレーと言えば、インド北部と南部で大きく分かれます。 「北のサグカレー」 「南のニルギリチキンカレー」 今回は南インドのニルギリチキンカレー!を紹介いたします! 目次ニルギリチキンカレーの特徴材料野菜・肉などスピナッチ・ペーストスパイス作り方1. スピナッチ・ペーストを作る2. ホールスパイスを炒めるターメリック(パウダー)レッドペッパー(パウダー)コリアンダー(パウダー)カルダモン(ホール)クミン(パウダー)フェネグリーク(またはメティ)(ホール)ガラムマサラカスーリメティ(またはフェネグリークリーフ)ブラックペッパー(ホール)ローリエ ニルギリチキンカレーの特徴 作る難しさ :★★★(スピナッチペーストはローストが必要) かかる時間 :★★★(約60分) 材料の種類 :★★★(基本のスパイス+ローリエなど) ニルギリは南インドのタミルナードゥ州の高山地方の名前です。サンスクリット語で「青い山」という意味で、紅茶やホウレンソウの産地として知られています。 今回はこのホウレンソウを使ってカレーを作ります。 北インドの代表料理、こってり濃厚なサグカレー(ほうれん草のカレー)とは一風違った、酸味がきいたさっぱり爽やかなホウレンソウカレーです。 材料 野菜・肉など 鳥もも肉(一口大) 500g トマト(さいの目切り) 1個 玉ねぎ(みじん切り) 1個 水 100ml サラダ油 大さじ2 にんにく(おろし) 大さじ1 生姜(おろし) 大さじ1 生姜(千切り) 少々 スピナッチ・ペースト ホウレンソウ 200g パクチー ざっくり刻んで1カップ分 青唐辛子 1個 水 100ml スパイス [スピナッチ・ペースト用スパイス](上段左から) フェネグリーク(またはメティ)(ホール) 小さじ1 白ごま 小さじ1 カスーリメティ(またはフェネグリークリーフ) 5g コリアンダー(パウダー) 小さじ1 ※写真に写っていません [パウダースパイス](中段左から) ターメリック(パウダー) 小さじ1/2 コリアンダー(パウダー) 小さじ2 クミン(パウダー) 小さじ1 レッドペッパー(パウダー) 小さじ1 ガラムマサラ 小さじ1/4 塩 小さじ1 [ホールスパイス](下段左から) カルダモン(ホール) 3~5粒 ローリエ 1枚 ブラックペッパー(ホール) 小さじ1 作り方 1. スピナッチ・ペーストを作る 鍋にたっぷりの水を沸かし、ホウレンソウをゆでます。 フェネグリークシードと白ごまを鍋に入れ、弱火で香りが出てキツネ色になるまで炒めます。 ホウレンソウ、炒めた白ゴマとフェネグリークシード、コリアンダーリーフ(パクチー)、カスーリメティ(フェネグリークリーフ)、コリアンダーパウダー、青唐辛子、水を全てブレンダーに入れ、ペーストになるまでかけます。 2. ホールスパイスを炒める 温めたフライパンに油を熱し、カルダモン、ローリエ、ブラックペッパーを加えます。 カルダモンがプクッとなってきたら、玉ねぎを加えて強火で炒めます。 玉ねぎがあめ色になったら、おろしニンニク、おろし生姜を加えます。 ニンニク、生姜の香りが出てきたら、トマトを加え水分が飛ぶまで炒めます。 トマトの水分が飛んだら、パウダースパイス(ターメリック、コリアンダー、クミン、レッドペッパー、ガラムマサラ)と塩を加えます。 全体的にねっとりするまで炒めます。ここで味が決まるので、ヘラを動かしても水分が出てこない状態まで水を飛ばします。 鶏もも肉を入れ、火が通ったら水(約100ml)を足します。 全体的に混ざったら、スピナッチ・ペーストを加え混ぜ合わせます。 生姜の千切りを加えて、出来上がり! 見た目はカレーっぽく見えないかもしれませんが、酸味と苦みがとても良いバランスのカレーです。 ぜひ作ってみてくださいね! レシピに使用したスパイスはこちら ターメリック(パウダー) ¥535 レッドペッパー(パウダー) ¥472 コリアンダー(パウダー) ¥472 カルダモン(ホール) ¥978 クミン(パウダー) ¥535 フェネグリーク(またはメティ)(ホール) ¥745 ガラムマサラ ¥1,143 カスーリメティ(またはフェネグリークリーフ) ¥629 ブラックペッパー(ホール) ¥472 ローリエ ¥472
ほうれん草のスパイスカレー!ニルギリチキンカレー
ほうれん草のカレーと言えば、インド北部と南部で大きく分かれます。
「北のサグカレー」
「南のニルギリチキンカレー」
今回は南インドのニルギリチキンカレー!を紹介いたします!
目次
ニルギリチキンカレーの特徴
作る難しさ :★★★(スピナッチペーストはローストが必要)
かかる時間 :★★★(約60分)
材料の種類 :★★★(基本のスパイス+ローリエなど)
ニルギリは南インドのタミルナードゥ州の高山地方の名前です。サンスクリット語で「青い山」という意味で、紅茶やホウレンソウの産地として知られています。
今回はこのホウレンソウを使ってカレーを作ります。
北インドの代表料理、こってり濃厚なサグカレー(ほうれん草のカレー)とは一風違った、酸味がきいたさっぱり爽やかなホウレンソウカレーです。
材料
野菜・肉など
スピナッチ・ペースト
スパイス

[スピナッチ・ペースト用スパイス](上段左から)※写真に写っていません
作り方
1. スピナッチ・ペーストを作る
フェネグリークシードと白ごまを鍋に入れ、弱火で香りが出てキツネ色になるまで炒めます。
ホウレンソウ、炒めた白ゴマとフェネグリークシード、コリアンダーリーフ(パクチー)、カスーリメティ(フェネグリークリーフ)、コリアンダーパウダー、青唐辛子、水を全てブレンダーに入れ、ペーストになるまでかけます。
2. ホールスパイスを炒める
ニンニク、生姜の香りが出てきたら、トマトを加え水分が飛ぶまで炒めます。
全体的に混ざったら、スピナッチ・ペーストを加え混ぜ合わせます。
生姜の千切りを加えて、出来上がり!
見た目はカレーっぽく見えないかもしれませんが、酸味と苦みがとても良いバランスのカレーです。
ぜひ作ってみてくださいね!
レシピに使用したスパイスはこちら
ターメリック(パウダー)
¥535レッドペッパー(パウダー)
¥472コリアンダー(パウダー)
¥472カルダモン(ホール)
¥978クミン(パウダー)
¥535フェネグリーク(またはメティ)(ホール)
¥745ガラムマサラ
¥1,143カスーリメティ(またはフェネグリークリーフ)
¥629ブラックペッパー(ホール)
¥472ローリエ
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