ほうれん草のスパイスカレー!ニルギリチキンカレー スパイスレシピ#21

ほうれん草のカレーと言えば、インド北部と南部で大きく分かれます。
「北のサグカレー」
「南のニルギリチキンカレー」
今回は南インドのニルギリチキンカレー!を紹介いたします!

ニルギリチキンカレーの特徴

作る難しさ :★★★(スピナッチペーストはローストが必要)
かかる時間 :★★★(約60分)
材料の種類 :★★★(基本のスパイス+ローリエなど)
ニルギリは南インドのタミルナードゥ州の高山地方の名前です。サンスクリット語で「青い山」という意味で、紅茶やホウレンソウの産地として知られています。
今回はこのホウレンソウを使ってカレーを作ります。
北インドの代表料理、こってり濃厚なサグカレー(ほうれん草のカレー)とは一風違った、酸味がきいたさっぱり爽やかなホウレンソウカレーです。

材料

野菜・肉など

鳥もも肉(一口大) 500g
トマト(さいの目切り) 1個
玉ねぎ(みじん切り) 1個
100ml
サラダ油 大さじ2
にんにく(おろし) 大さじ1
生姜(おろし) 大さじ1
生姜(千切り) 少々

スピナッチ・ペースト

ホウレンソウ 200g
パクチー ざっくり刻んで1カップ分
青唐辛子 1個
100ml

スパイス


[スピナッチ・ペースト用スパイス](上段左から)

フェネグリーク(またはメティ)(ホール) 小さじ1
白ごま 小さじ1
カスーリメティ(またはフェネグリークリーフ) 5g
コリアンダー(パウダー) 小さじ1
※写真に写っていません
[パウダースパイス](中段左から)

ターメリック(パウダー) 小さじ1/2
コリアンダー(パウダー) 小さじ2
クミン(パウダー) 小さじ1
レッドペッパー(パウダー) 小さじ1
ガラムマサラ 小さじ1/4
小さじ1
[ホールスパイス](下段左から)

カルダモン(ホール) 3~5粒
ローリエ 1枚
ブラックペッパー(ホール) 小さじ1

作り方

1. スピナッチ・ペーストを作る

鍋にたっぷりの水を沸かし、ホウレンソウをゆでます。

フェネグリークシードと白ごまを鍋に入れ、弱火で香りが出てキツネ色になるまで炒めます。

ホウレンソウ、炒めた白ゴマとフェネグリークシード、コリアンダーリーフ(パクチー)、カスーリメティ(フェネグリークリーフ)、コリアンダーパウダー、青唐辛子、水を全てブレンダーに入れ、ペーストになるまでかけます。

2. ホールスパイスを炒める

温めたフライパンに油を熱し、カルダモン、ローリエ、ブラックペッパーを加えます。
カルダモンがプクッとなってきたら、玉ねぎを加えて強火で炒めます。
玉ねぎがあめ色になったら、おろしニンニク、おろし生姜を加えます。

ニンニク、生姜の香りが出てきたら、トマトを加え水分が飛ぶまで炒めます。
トマトの水分が飛んだら、パウダースパイス(ターメリック、コリアンダー、クミン、レッドペッパー、ガラムマサラ)と塩を加えます。
全体的にねっとりするまで炒めます。ここで味が決まるので、ヘラを動かしても水分が出てこない状態まで水を飛ばします。
鶏もも肉を入れ、火が通ったら水(約100ml)を足します。

全体的に混ざったら、スピナッチ・ペーストを加え混ぜ合わせます。

生姜の千切りを加えて、出来上がり!
見た目はカレーっぽく見えないかもしれませんが、酸味と苦みがとても良いバランスのカレーです。
ぜひ作ってみてくださいね!


レシピに使用したスパイスはこちら

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