ほうれん草のスパイスカレー！ニルギリチキンカレー　スパイスレシピ#21

ほうれん草のカレーと言えば、インド北部と南部で大きく分かれます。
「北のサグカレー」
「南のニルギリチキンカレー」
今回は南インドのニルギリチキンカレー！を紹介いたします！

ニルギリチキンカレーの特徴

作る難しさ　：★★★（スピナッチペーストはローストが必要）
かかる時間　：★★★（約60分）
材料の種類　：★★★（基本のスパイス＋ローリエなど）
ニルギリは南インドのタミルナードゥ州の高山地方の名前です。サンスクリット語で「青い山」という意味で、紅茶やホウレンソウの産地として知られています。
今回はこのホウレンソウを使ってカレーを作ります。
北インドの代表料理、こってり濃厚なサグカレー（ほうれん草のカレー）とは一風違った、酸味がきいたさっぱり爽やかなホウレンソウカレーです。

材料

野菜・肉など

鳥もも肉（一口大）	500g
トマト（さいの目切り）	1個
玉ねぎ（みじん切り）	1個
水	100ml
サラダ油	大さじ2
にんにく（おろし）	大さじ1
生姜（おろし）	大さじ1
生姜（千切り）	少々

スピナッチ・ペースト

ホウレンソウ	200g
パクチー	ざっくり刻んで1カップ分
青唐辛子	1個
水	100ml

スパイス

[スピナッチ・ペースト用スパイス]（上段左から）

フェネグリーク（またはメティ）（ホール）	小さじ1
白ごま	小さじ1
カスーリメティ（またはフェネグリークリーフ）	5g
コリアンダー（パウダー）	小さじ1 ※写真に写っていません

[パウダースパイス]（中段左から）

ターメリック（パウダー）	小さじ1/2
コリアンダー（パウダー）	小さじ2
クミン（パウダー）	小さじ1
レッドペッパー（パウダー）	小さじ1
ガラムマサラ	小さじ1/4
塩	小さじ1

[ホールスパイス]（下段左から）

カルダモン（ホール）	3~5粒
ローリエ	1枚
ブラックペッパー（ホール）	小さじ1

作り方

1. スピナッチ・ペーストを作る

鍋にたっぷりの水を沸かし、ホウレンソウをゆでます。

フェネグリークシードと白ごまを鍋に入れ、弱火で香りが出てキツネ色になるまで炒めます。

ホウレンソウ、炒めた白ゴマとフェネグリークシード、コリアンダーリーフ（パクチー）、カスーリメティ（フェネグリークリーフ）、コリアンダーパウダー、青唐辛子、水を全てブレンダーに入れ、ペーストになるまでかけます。

2. ホールスパイスを炒める

温めたフライパンに油を熱し、カルダモン、ローリエ、ブラックペッパーを加えます。
カルダモンがプクッとなってきたら、玉ねぎを加えて強火で炒めます。
玉ねぎがあめ色になったら、おろしニンニク、おろし生姜を加えます。

ニンニク、生姜の香りが出てきたら、トマトを加え水分が飛ぶまで炒めます。
トマトの水分が飛んだら、パウダースパイス（ターメリック、コリアンダー、クミン、レッドペッパー、ガラムマサラ）と塩を加えます。
全体的にねっとりするまで炒めます。ここで味が決まるので、ヘラを動かしても水分が出てこない状態まで水を飛ばします。
鶏もも肉を入れ、火が通ったら水（約100ml）を足します。

全体的に混ざったら、スピナッチ・ペーストを加え混ぜ合わせます。

生姜の千切りを加えて、出来上がり！
見た目はカレーっぽく見えないかもしれませんが、酸味と苦みがとても良いバランスのカレーです。
ぜひ作ってみてくださいね！