チキンカレー
ほうれん草のスパイスカレー！ニルギリチキンカレー
3月
ほうれん草のカレーと言えば、インド北部と南部で大きく分かれます。
「北のサグカレー」
「南のニルギリチキンカレー」
今回は南インドのニルギリチキンカレー！を紹介いたします！
ニルギリチキンカレーの特徴
作る難しさ ：★★★（スピナッチペーストはローストが必要）
かかる時間 ：★★★（約60分）
材料の種類 ：★★★（基本のスパイス＋ローリエなど）
ニルギリは南インドのタミルナードゥ州の高山地方の名前です。サンスクリット語で「青い山」という意味で、紅茶やホウレンソウの産地として知られています。
今回はこのホウレンソウを使ってカレーを作ります。
北インドの代表料理、こってり濃厚なサグカレー（ほうれん草のカレー）とは一風違った、酸味がきいたさっぱり爽やかなホウレンソウカレーです。
材料
野菜・肉など
| 鳥もも肉（一口大） | 500g |
| トマト（さいの目切り） | 1個 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1個 |
| 水 | 100ml |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| にんにく（おろし） | 大さじ1 |
| 生姜（おろし） | 大さじ1 |
| 生姜（千切り） | 少々 |
スピナッチ・ペースト
| ホウレンソウ | 200g |
| パクチー | ざっくり刻んで1カップ分 |
| 青唐辛子 | 1個 |
| 水 | 100ml |
スパイス
| フェネグリーク（またはメティ）（ホール） | 小さじ1 |
| 白ごま | 小さじ1 |
| カスーリメティ（またはフェネグリークリーフ） | 5g |
| コリアンダー（パウダー） | 小さじ1 ※写真に写っていません |
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1/2 |
| コリアンダー（パウダー） | 小さじ2 |
| クミン（パウダー） | 小さじ1 |
| レッドペッパー（パウダー） | 小さじ1 |
| ガラムマサラ | 小さじ1/4 |
| 塩 | 小さじ1 |
| カルダモン（ホール） | 3~5粒 |
| ローリエ | 1枚 |
| ブラックペッパー（ホール） | 小さじ1 |
作り方
1. スピナッチ・ペーストを作る
鍋にたっぷりの水を沸かし、ホウレンソウをゆでます。
フェネグリークシードと白ごまを鍋に入れ、弱火で香りが出てキツネ色になるまで炒めます。
ホウレンソウ、炒めた白ゴマとフェネグリークシード、コリアンダーリーフ（パクチー）、カスーリメティ（フェネグリークリーフ）、コリアンダーパウダー、青唐辛子、水を全てブレンダーに入れ、ペーストになるまでかけます。
2. ホールスパイスを炒める
温めたフライパンに油を熱し、カルダモン、ローリエ、ブラックペッパーを加えます。
カルダモンがプクッとなってきたら、玉ねぎを加えて強火で炒めます。
玉ねぎがあめ色になったら、おろしニンニク、おろし生姜を加えます。
ニンニク、生姜の香りが出てきたら、トマトを加え水分が飛ぶまで炒めます。
トマトの水分が飛んだら、パウダースパイス（ターメリック、コリアンダー、クミン、レッドペッパー、ガラムマサラ）と塩を加えます。
全体的にねっとりするまで炒めます。ここで味が決まるので、ヘラを動かしても水分が出てこない状態まで水を飛ばします。
鶏もも肉を入れ、火が通ったら水（約100ml）を足します。
全体的に混ざったら、スピナッチ・ペーストを加え混ぜ合わせます。
生姜の千切りを加えて、出来上がり！
見た目はカレーっぽく見えないかもしれませんが、酸味と苦みがとても良いバランスのカレーです。
ぜひ作ってみてくださいね！
レシピに使用したスパイスはこちら
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