秋刀魚カレーのレシピ｜本格スパイスのインド式秋の味覚

よくある質問

Q.秋刀魚カレーが余ったらどう保存すればよいですか?

A.粗熱をとってから清潔な容器に移し、冷蔵保存をおすすめします。秋刀魚は脂が酸化しやすい食材なので、ココナッツミルクの分離も含めて早めに食べきるのが安心です。温め直す際は弱火でゆっくり火を入れると、身が崩れにくく旨味も逃げにくくなります。

Q.辛さを控えめにするにはどう調整できますか?

A.青唐辛子の量を減らすか、横の切れ目を入れずに丸ごと加えると辛さがマイルドになります。レッドペッパー（パウダー）も小さじ1/4程度まで減らせます。ベンガル地方のカレーらしいピリッとした風味は残しつつ、ココナッツミルクとカシューナッツのコクで穏やかな仕上がりになります。

Q.秋刀魚以外の魚で代用できますか?

A.イワシ、サバ、ブリのアラなど脂の乗った青魚が向いています。淡白な白身魚を使う場合はマスタードオイルとカシューナッツのコクで物足りなさを補えます。ベンガルでは元々鯉や淡水魚を使うことが多いので、旬の魚で気軽にアレンジしてみてください。

Q.マスタードオイルがないと作れませんか?

A.なくても作れますが、ベンガルカレーの特徴はマスタードオイルのツンとした香りにあります。代用する場合は太白ごま油やサラダ油でも構いません。仕上げに少量のマスタード（ホール）を追加でテンパリングすると、近い香りに寄せられます。

Q.カシューナッツペーストはどんな役割をしていますか?

A.カシューナッツペーストはとろみとコクを同時に出すベンガル料理ならではの技法です。生クリームの代わりに使うことで、乳製品に頼らず濃厚な口当たりに仕上がります。事前に30分水につけてからミキサーにかけると、なめらかなペーストになり、ソースに均一になじみます。

Q.ターメリックで先に秋刀魚をまぶす理由はなんですか?

A.ターメリック（パウダー）と塩、レモン汁でまぶすのはインドの魚料理の基本工程です。生臭みを抑え、身を引き締めて素揚げ時の崩れを防ぐ効果があります。短時間でも効果があるので、3切れにおろした直後に下味をつけて、ペースト作りの間に置いておくと効率的です。

Q.秋刀魚カレーは何と一緒に食べるのが合いますか?

A.ベンガル地方ではバスマティライスよりも香りの軽い長粒米やジャポニカ米と合わせるのが定番です。チャパティよりはご飯派の地域なので、白いご飯にたっぷりかけてください。仕上げに千切り生姜とパクチー、レモン汁を効かせると、秋刀魚の脂とソースのとろみが爽やかにまとまります。