たけのこビリヤニのレシピ｜炊飯器で作れる本格インドの米料理
季節の食材を炊飯器で簡単に美味しく食べれたら嬉しいと思い、チキンビリヤニブックを使ったたけのこビリヤニのレシピを考えました。ヨーグルトライタやカレーなどと一緒に食べるのも美味しいと思います。ぜひ様々な食材でビリヤニブックをアレンジして楽しんでください。
料理モード
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
たけのこ（一口大） 1本 | ||
玉ねぎ（スライス） 1個 | ||
生姜（千切り） 1片 | ||
油（ギー） 大さじ3 | ||
2合 |  | |
水 2カップ |
スパイスA
1冊 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
炊飯器で作るチキンビリヤニブック
￥998(税込)
たけのこの淡い旨味と繊維質の食感を主役に押し上げるのが、このビリヤニブック。カルダモンやクローブ、シナモンなど複数のホールスパイスが層状に組まれており、淡白なたけのこに芳香と奥行きを与え、米一粒ごとに香りを移す。単体スパイスでは出せない多層的な香りの設計こそ、ビリヤニの骨格を決める要。
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作り方
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1
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たけのこを食べられるように下処理をして、茹でておく。 |
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2
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チキンビリヤニブックの「スパイスミックスC」とたけのこをマリネしておく。お米を軽く洗い30分ほど水（分量外）につけておく。 |
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3
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温めたフライパンに油を加え玉ねぎをしっかりと炒める。 |
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4
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米、スパイスでマリネしたたけのこを加えざっくりと炒め合わせる。 |
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5
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フライパンに入っている材料を全て炊飯器に加え、チキンビリヤニブックの「スパイスミックスA」「スパイスミックスB」、生姜、水を入れスイッチを入れる。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.ビリヤニとはどのような料理ですか?
- A.ビリヤニはインドを代表する炊き込みご飯で、長粒種のバスマティーライスとスパイス、具材を層状に重ねて炊き上げる料理です。本来は専用の鍋で長時間蒸すように作りますが、炊飯器を使えば本格的な香りを残しつつ、手軽に楽しめます。
- Q.ビリヤニブックはどう使うのですか?
- A.炊飯器で作るチキンビリヤニブックには、スパイスミックスA・B・Cの三種が入っており、用途ごとに使い分けます。Cは食材のマリネ、Aは香りの土台、Bは仕上げの香りづけ。順を追って加えていけば、家庭の炊飯器でも本格的な香りに仕上がります。
- Q.たけのこの下処理はどこまで丁寧にすべきですか?
- A.たけのこは米ぬかや唐辛子と一緒に下茹でし、しっかりとアク抜きしておくのが基本です。エグみが残るとスパイスの香りを邪魔してしまうため、茹でた後に水にさらして冷ますひと手間が効きます。水煮のたけのこを使う場合は、軽く湯通しして匂いを抜くと良いです.
- Q.バスマティーライスの浸水時間はどれくらいですか?
- A.バスマティーライスは軽く洗ったあと、約30分の浸水で芯までふっくらと火が通ります。長く浸けすぎると粒が崩れやすくなるため、30分前後を目安にしてください。水を切るときも優しく扱うと、炊き上がりに長く伸びた美しい粒が立ちます。
- Q.玉ねぎはどの程度まで炒めれば良いですか?
- A.ビリヤニの旨みの土台は玉ねぎ炒めにあります。スライスした玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒めることで、香ばしさと自然な甘みがご飯全体に行き渡ります。焦らず弱中火で時間をかけ、端が色づき始めたところからが本番、というつもりで挑むのがコツです。
- Q.炊き上がりがべちゃっとしないコツはありますか?
- A.水加減は、米2合に対して水2カップが目安です。マリネしたたけのこから水分が出るため、計量はきっちりと。炊き上がったらすぐに蓋を開けず、5分ほど蒸らしてから切るようにほぐすと、粒同士がべたつかず、ふんわりとした食感に仕上がります。
- Q.たけのこ以外におすすめの具材はありますか?
- A.ビリヤニブックは応用範囲が広く、季節の食材を主役にできます。秋ならきのこ類、冬なら根菜、春なら絹さややそら豆など、香りや食感の個性がある素材が好相性です。鶏肉や羊肉と合わせれば本来のスタイルに近づき、また違った満足感が得られます。
