¥898 (税込)
ジンジャー（パウダー）は、生姜を乾燥させて挽いたスパイスです。生の生姜と違い、水分を出さずに香りと刺激だけを料理に足せるのが強み。チャイにはカルダモンと小さじ1/4ずつ、ラムカレーには小さじ2と、料理教室でも実数つきで登場します。フェンネルと組めばラム・マトンの黄金コンビ、ゴールデンミルクの構成メンバーでもある、飲み物と煮込みの名脇役です。
フェンネルとジンジャーっていうのがすごいマトンに相性がいいんだ、ラムに相性がいいんだっていうのを、ベジタリアンの料理を学びながらそこで教えてもらえたので、すごい印象深くて。
南インドの山の上で過ごした学生時代、肌寒い朝に飲む一杯のジンジャーティーは、深く印象に残る魔法のような飲み物であった。標高の高いニルギリの朝は冷える。湯気の向こうの生姜の香りは、バラッツの原風景のひとつだ。
粉の生姜は、飲み物で本領を発揮する。料理教室のジンジャーカルダモンチャイは、パウダー2種を小さじ1/4ずつ水から煮出すだけで、砂漠で飲んだ思い出の味に近づく設計だ。ゴールデンミルクのブレンドにも、ターメリックの隣にジンジャーがいる。
そして肉。約10年前、グジャラートの調理学校でバラッツが教わった「マトンにはフェンネルとジンジャー」の相性は、2025年のラムカレーの回でジンジャー小さじ2という実数になった。生姜は生で使うもの、という思い込みを外すと、台所の選択肢は一段広がる。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
ジンジャー（パウダー）の保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
なります。特にマリネや生地への混ぜ込み、チャイの煮出しでは、水分が出ないぶんパウダーのほうが便利です。フレッシュな香りが主役の薬味用途は生、香りと刺激を全体に効かせるならパウダー、が使い分けの目安です。
水2カップにジンジャーパウダーとカルダモンパウダーを小さじ1/4ずつ、茶葉大さじ1と一緒に煮出し、ミルク2カップと砂糖を加えて沸かします。バラッツが砂漠で飲んだ思い出のジンジャーカルダモンチャイの、料理教室版レシピです。
使えます。ジンジャークッキーやケーキの生地に混ぜれば、水分を増やさず生姜の風味だけを足せます。シナモンやカルダモンとの相性も良いので、チャイ風の焼き菓子にもどうぞ。
1954年、鎌倉で創業。祖父が始め、父が磨き、三代目メタ・バラッツが受け継いだ配合です。
大阪・料理オリンピックの金メダルを機に生まれた調理キットを、40年以上つくり続けています。
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