¥1,398 (税込)
シナモン（パウダー）は、甘い香りの中に少し辛味を含む、樹皮を挽いたスパイスです。スティックと違い、ブレンドやマリネ、お菓子への振りかけに直接使えるのが強み。スリランカ式のカレーパウダーには小さじ1/2、ヨーグルトマリネにも活躍します。ココアやホットチョコレートにひと振りすれば、砂糖の甘さとカカオの苦みを繋ぐ「香りの架け橋」。台所と菓子棚の両方に住めるスパイスです。
シナモンカシアはどちらかというともっとちょっと強い香りがする、炒めたり料理などにもよく使われるし、中国の五香粉などはこちらのシナモンカシアをよく使っているし、インドでも料理を作るときはシナモンカシアを使うことが多いです。
「砂糖の甘さとカカオの苦みを繋げてくれるのもシナモンなら、男と女の愛を繋げてくれるのもシナモンである」。店主バラッツのnote「シナモンは愛の架け橋」は、この粉の身上を一行で言い当てている。気になる人のホットチョコレートに、シナモンを多めにふりかけてみたら。そんな提案までnoteには書かれている。
ブレンドの世界でも、シナモンは要役だ。秋の香りの代名詞パンプキンパイスパイスでは主役の甘い香りを担い、アナンのガラムマサラではカルダモン、ジンジャーと並ぶ爽やかな香りの柱。チャイの基本4スパイスにも、バラッツが小学生の頃から淹れてきたレシピのままに入っている。
シナモンには甘く華やかなセイロンと、辛味が強く料理向きのカシアの2系統がある。粉になるとその違いはさらに料理に馴染みやすくなり、カレーにも菓子にも自在に振れる。スティックの追いかけ役ではなく、粉は粉で一人前。台所の甘い連絡係である。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
シナモン（パウダー）の保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
スティックは油やチャイで煮出してじっくり香りを移す係、パウダーはブレンドやマリネ、お菓子に直接混ぜる即戦力です。ローストして挽き込むスリランカ式のカレーパウダーのように、粉ならではの配合もあります。
甘みが際立って味のバランスが崩れます。料理に使うときは小さじ1/2程度から様子を見てください。お菓子や飲み物は好みの範囲で自由にどうぞ。
1954年、鎌倉で創業。祖父が始め、父が磨き、三代目メタ・バラッツが受け継いだ配合です。
大阪・料理オリンピックの金メダルを機に生まれた調理キットを、40年以上つくり続けています。
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