ケララ州の霧深い高地でカルダモンを初めて手にしたとき、そのあまりに澄んだ透き通るような芳香に私は息を呑んだ。あの緑の小粒が、インドの人々が何世紀にもわたって「スパイスの女王」と呼び続けてきたものだと、全身で理解した瞬間だった。アナンが届けるカルダモンは、精油が最も豊かに詰まった、色が鮮やかでふっくらとした大粒のものを厳選している。
カルダモンは「浄化」と「調和」の象徴だと私は考えている。どんなに濃厚なカレーであっても、カルダモンが加わることで、味の層にパッと光が差し込むような清々しい明るさが宿る。ケララの市場では、食後にこの種を数粒噛んで口直しをする光景をよく目にした。彼らにとって最も贅沢で身近なエチケットだった。
楽しみ方は、殻を「少しだけ割る」ことから始まる。お米を炊く際に2〜3粒忍ばせてみてほしい。炊き上がりの蓋を開けた瞬間、立ち上る湯気とともに高貴な香りが広がり、ただの白いご飯が「香りの一皿」へと変わる。コーヒーや紅茶に一粒加えれば、日常のティータイムが一瞬にして深みのある時間へと変わるだろう。
パウダーが「瞬時に空気を変える」ものなら、ホールは「時間をかけて香りを解き放つ」ものだ。カルダモン（ホール）は、刺激の強さではなく香りの深さで人を魅了する特別な存在である。今夜、この緑の宝石を指先で軽く弾けさせ、五感を潤す余韻に浸ってみてほしい。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
レビュー
レビューはまだありません。