「女王の島」という意味を持つモルッカ諸島。はるか昔、そこだけでしか育たないと言われていたクローブは、金と同等の価値で取引されるほど人々を熱狂させてきた歴史がある。1519年、マゼランが命を懸けて海を渡ったのも、この蕾の香りを手に入れるためだった。その香りは官能的で力強く、一粒でも料理の空気を塗り替えてしまうほどだ。
クローブは、カレーの味わいに「奥行き」を与えてくれる。パウダー状のものはホールよりも香りが一気に広がるため、忙しい日の調理にとても重宝する。肉の脂を上品な風味へと変え、グレービーに煮込み料理のような深みをもたらしてくれる。私はよく、冬の寒い日にホットワインやココアへ一振り忍ばせて、身体の中から温かさが広がる感覚を楽しんでいる。
使い方のコツは、とにかく「入れすぎない」ことだ。非常にパワフルなスパイスなので、四人前のカレーであれば耳かき一杯程度で十分。ハンバーグのタネに混ぜたり、焼きリンゴやクッキーといったお菓子作りに加えれば、どこか懐かしく、それでいて気品のある仕上がりになる。アナンスパイスがセレクトするクローブは、その強さをコントロールしやすいよう粒度を整えているので、初めての方にも扱いやすい。
かつての皇帝たちが虜になった香りを、今の日本のキッチンで手軽に扱える。それだけで今夜の煮込み料理は、いつもとは違う重厚な表情を見せ始めるはずだ。まずは耳かき一杯、そのパワーを確かめてみてほしい。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
レビュー
レビューはまだありません。