商品紹介
Introductionクローブ(丁字)は、フトモモ科の熱帯常緑樹の花蕾を乾燥させた、世界で最も香りが強いとされるスパイスの一つです。その名の通り「釘」に似た形をしており、刺激的でスパイシーな甘みと、舌を微かに痺れさせるような独特の風味が特徴。肉の臭み消しにおいて右に出るものはなく、カレー、チャイ、煮込み料理に、圧倒的な奥行きと「重厚な風格」を与えます。
この商品を使ったレシピ
Recipes Using This Spice内容量・原材料
Net Amount & Ingredients- 内容量
- 40g
- 原材料
- クローブ
メタ・バラッツの香りの旅
A Journey of Aroma「料理に魂の深みを刻むなら、この釘を一本打ち込みなさい」。私が南インドのスパイス農園を訪れたとき、農園のオーナーがクローブを指先で転がしながらそう言った。その一粒が沸騰するスープの中に消えた瞬間、空気が一変した。重く、甘く、官能的ですらある香りが、煮えたぎる素材たちを一気に「大人の一皿」へと引き締めた。クローブはスパイス界において最も自己主張が強く、かつ最も頼りになる存在だ。
アナンのクローブ(ホール)は、精油成分が最も凝縮された、頭の部分がふっくらと丸い最高級品を厳選している。インドの家庭では歯が痛むときにこの一粒を噛んで凌ぐ知恵があるほど、その成分は力強い。クローブは「火」のエネルギーを持つスパイスだ。冷え切った身体に熱を灯し、停滞した気を一気に突き抜けさせるパワーを秘めている。
カレーのベースとなる玉ねぎを炒める際、油の中に2〜3粒放り込んでみてほしい。あるいは紅茶の葉と一緒に煮出して本場のマサラチャイに。私がよく作るのは、冬の夜に赤ワインとオレンジ、そしてクローブを数粒入れたホットワインだ。鍋から立ち上がる濃厚な香りが、都会の喧騒を忘れさせてくれる。
使いすぎには注意が必要だが、クローブ(ホール)がもたらす深い安らぎと高貴な香りは、スパイス界の重要な地位を占めてきた。小さな釘のような形状が、その名の由来となっている。
メタ・バラッツ(アナンスパイス)
よくある質問
Questions & Answers-
保存方法を教えてください
クローブ(ホール)の保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
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料理に何粒くらい入れるのが適量ですか?
クローブ(ホール)は非常に香りが強いため、4人分の料理に対して「2〜3粒」で十分に効果を発揮します。入れすぎると薬のような香りが勝ちすぎてしまうため、初めての方は少量から試すのが「隠し味」としての成功の秘訣です。
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調理後、粒は食べても大丈夫ですか?
クローブ(ホール)は食べられなくはありませんが、粒は非常に硬く、直接噛むと強い苦味と痺れるような刺激があります。煮込み料理などに使う場合は、盛り付けの際にお皿から取り除くか、あらかじめティーバッグなどに入れておくと安心です。
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肉料理以外のおすすめの使い方は?
クローブ(ホール)はホットワインやチャイ、リンゴのコンポートなどのスイーツと抜群に相性が良いです。また、炊飯時に1粒入れるだけで、エキゾチックな香りの「クローブライス」になり、カレーがより一層美味しくなります。
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保存方法で気をつけることは?
クローブ(ホール)は香りの成分が非常に揮発しやすいため、必ず密閉性の高い容器に入れ、直射日光を避けた冷暗所で保管してください。良質なクローブは、爪を立てるとじんわりと精油が滲み出し、鋭い香りが広がります。


















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