プドラミックス

南インドで過ごした学生時代、寄宿舎の朝は香ばしい豆の焼ける匂いから始まった。鉄板の上で薄く伸ばされた黄金色の生地、それがひよこ豆の粉を使った朝食「プドラ」だった。卵を使わなくてもこれほど豊かで、スパイスの香りが食欲をそそるものか。その感動が、このプドラミックスを作る原点になっている。

アナンのプドラミックスは、その伝統的なレシピを現代のキッチンに再現するために生まれた。ベースのひよこ豆粉は小麦粉と比べて低糖質でタンパク質が豊富だ。そこにクミンやターメリックなど、消化を助け一日を健やかに始めるスパイスをあらかじめ黄金比で配合している。袋を開けた瞬間に広がる素朴な豆の香りは、どこか懐かしく、「今日も頑張ろう」という活力を与えてくれる。

作り方は驚くほど自由だ。ミックス粉を水で溶き、冷蔵庫にある余り野菜——キャベツ、玉ねぎ、トマト、ピーマンなどを刻んで混ぜるだけ。油を引いたフライパンで両面をこんがり焼けば「インド風お好み焼き」が完成する。私は少し多めのギーで焼き、ミントチャツネを添えて楽しむことが多い。焼きたての熱々を頬張れば、豆の甘みとスパイスの刺激が混ざり合い、身体の芯からエネルギーが湧いてくる。

ひよこ豆粉のプドラは、準備10分で本格的な一皿になる。南インドの朝食の食卓では、この黄金色の粉が何世代も変わらぬ欠かせない存在であり続けている。