残ったナスとひき肉のキーマカレーはどう保存するのが良いですか?

粗熱を取ってから清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存してください。ナスがスパイスとひき肉の旨味をたっぷり吸い込んでいるので、翌日以降のほうがむしろ深い味わいになります。冷凍する場合は小分けにし、解凍後はフライパンで少量の水を足しながら温め直してください。

辛さを調整したい場合はどうしたら良いですか?

レッドペッパー（パウダー）の量で調整できます。控えめにしたい場合は小さじ1/4から始め、物足りなければ仕上げに振り足してください。逆にもっと刺激を加えたい時は、スパイスAにレッドペッパー（ホール）を1本加えてテンパリングすると、ピリッとした辛さに香ばしさも乗ります。

あいびき肉以外で作る場合のおすすめは?

豚ひき肉を使うとコク深く、鶏ひき肉だとあっさり軽やか、牛100%だと食べ応えのある仕上がりになります。豚と鶏を半々で合わせるとバランスが良く、ナスとの相性も抜群です。脂の少ないひき肉を使う時は、油を少し多めにして香りの抽出を補ってください。

「基本のスパイス」とはどういう構成ですか?

クミン（ホール）、ターメリック（パウダー）、コリアンダー（パウダー）、レッドペッパー（パウダー）の4種類です。香りの立ち上げ、色付け、土台の香り、辛味という役割が明確に分かれており、この4本さえあれば多くのスパイスレシピが作れます。スパイス料理の最初の一歩としておすすめしている構成です。

ナスをもっと美味しく仕上げるコツはありますか?

ナスはさいの目に切ったら断面が空気に触れて変色する前に油に投入するのがコツです。スパイスとひき肉の旨味を含んだ油をしっかり吸わせることで、とろりと崩れる手前のとろける食感になります。皮も剥かずに使うと色も鮮やかに残り、見た目も食感も楽しめます。

クミンホールのテンパリングがうまくいきません。コツは?

油が冷たい状態からクミン（ホール）を入れ、中火で加熱するのが失敗しないコツです。シュワシュワと泡が立ち、香りが鼻に届いたら玉ねぎを投入するタイミング。煙が出るほど熱すると焦げて苦味が出るので、初めての方は弱めの中火でじっくり様子を見てください。

ナス以外の野菜でアレンジできますか?

ズッキーニやピーマン、パプリカ、カボチャなど、油との相性が良い野菜なら同じ手順で美味しく作れます。きのこ類を加えると旨味の層が増し、より秋らしい一皿に。野菜を変えても、土台のスパイス構成と玉ねぎの飴色炒めをしっかり押さえれば、安定した味に仕上がります。

基本のナスとひき肉キーマカレーのレシピ｜本格インド料理の定番

Name: 基本のナスとひき肉キーマカレー
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: ひき肉（あいびき） 400g; 玉ねぎ（みじん切り） 1個; おろしにんにく、生姜 各大さじ1; ナス（さいの目切り） 3本; トマト（ざく切り） 1個; 水 200ml; 塩 小さじ1.5; 油 大さじ3; クミン（ホール） 小さじ1; ターメリック（パウダー） 小さじ1; コリアンダー（パウダー） 小さじ3; レッドペッパー（パウダー） 小さじ1

料理モード

ボタンを押すと、時間が経っても画面が暗くならなくなります。

材料(4人分)

※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。

チェックした商品をまとめて購入できます！

食材

	ひき肉（あいびき） 400g
	玉ねぎ（みじん切り） 1個
	おろしにんにく、生姜各大さじ1
	ナス（さいの目切り） 3本
	トマト（ざく切り） 1個
	水 200ml
	塩小さじ1.5
	油大さじ3

スパイスA

	クミン（ホール）￥1,098(税込) 小さじ1

スパイスB

	ターメリック（パウダー）￥898(税込) 小さじ1
	コリアンダー（パウダー）￥898(税込) 小さじ3
	レッドペッパー（パウダー）￥898(税込) 小さじ1

＼メタ・バラッツの／　　　　　　　　　　　　　　決め手のひとつまみ

クミン（ホール）

￥1,098(税込)

クミンホールは油でテンパリングし、ひき肉とナスを受け止める香りの土台を築く軸。挽肉の脂のコクに芳ばしさで奥行きを与え、トマトの酸味を引き締める。ターメリックの土の香り、コリアンダーの甘さ、レッドペッパーの辛味を束ねる中心であり、粒のまま弾ける香りはパウダーでは出せない。

商品ページを見る →

作り方

温めたフライパンに油とスパイスAを加え、シュワシュワしてきたら玉ねぎを入れる。

玉ねぎが飴色になったらにんにく、生姜を加える。

香りがたってきたらスパイスB、塩を加え炒める。

ひき肉を加え肉に火が通るまで炒める。

ナスを加え炒め合わせる。

トマト、水を加えざっくりと混ぜ合わせたら蓋をして弱火にして10分煮込む。

蓋を開け全体的に混ぜ合わせたら完成。

出来上がり

お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！

よくある質問

Q.残ったナスとひき肉のキーマカレーはどう保存するのが良いですか?: A.粗熱を取ってから清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存してください。ナスがスパイスとひき肉の旨味をたっぷり吸い込んでいるので、翌日以降のほうがむしろ深い味わいになります。冷凍する場合は小分けにし、解凍後はフライパンで少量の水を足しながら温め直してください。
Q.辛さを調整したい場合はどうしたら良いですか?: A.レッドペッパー（パウダー）の量で調整できます。控えめにしたい場合は小さじ1/4から始め、物足りなければ仕上げに振り足してください。逆にもっと刺激を加えたい時は、スパイスAにレッドペッパー（ホール）を1本加えてテンパリングすると、ピリッとした辛さに香ばしさも乗ります。
Q.あいびき肉以外で作る場合のおすすめは?: A.豚ひき肉を使うとコク深く、鶏ひき肉だとあっさり軽やか、牛100%だと食べ応えのある仕上がりになります。豚と鶏を半々で合わせるとバランスが良く、ナスとの相性も抜群です。脂の少ないひき肉を使う時は、油を少し多めにして香りの抽出を補ってください。
Q.「基本のスパイス」とはどういう構成ですか?: A.クミン（ホール）、ターメリック（パウダー）、コリアンダー（パウダー）、レッドペッパー（パウダー）の4種類です。香りの立ち上げ、色付け、土台の香り、辛味という役割が明確に分かれており、この4本さえあれば多くのスパイスレシピが作れます。スパイス料理の最初の一歩としておすすめしている構成です。
Q.ナスをもっと美味しく仕上げるコツはありますか?: A.ナスはさいの目に切ったら断面が空気に触れて変色する前に油に投入するのがコツです。スパイスとひき肉の旨味を含んだ油をしっかり吸わせることで、とろりと崩れる手前のとろける食感になります。皮も剥かずに使うと色も鮮やかに残り、見た目も食感も楽しめます。
Q.クミンホールのテンパリングがうまくいきません。コツは?: A.油が冷たい状態からクミン（ホール）を入れ、中火で加熱するのが失敗しないコツです。シュワシュワと泡が立ち、香りが鼻に届いたら玉ねぎを投入するタイミング。煙が出るほど熱すると焦げて苦味が出るので、初めての方は弱めの中火でじっくり様子を見てください。
Q.ナス以外の野菜でアレンジできますか?: A.ズッキーニやピーマン、パプリカ、カボチャなど、油との相性が良い野菜なら同じ手順で美味しく作れます。きのこ類を加えると旨味の層が増し、より秋らしい一皿に。野菜を変えても、土台のスパイス構成と玉ねぎの飴色炒めをしっかり押さえれば、安定した味に仕上がります。